经典菠萝包的做法 经典菠萝包【法帅蒸汽烤箱式】 经典菠萝包怎么做
“老广长大的孩子
童年都会有一个菠萝包的记忆
如今,面包的种类繁多
十几年从未减少对它的喜爱。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
经典菠萝包的做法步骤
1、把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌碗里。
2、厨师机2-3档开始搅拌,揉至面团表面光滑。
3、这时再加入软化好的黄油和盐,继续2-3档揉面。
4、再继续揉面,直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候,破口边缘呈现不规则的形状,这时候就达到了我们需要的扩展阶段(甜面包通常只需要揉到扩展阶段,如果继续揉,薄膜会更加强韧不易破,即使捅破以后破口也会呈规则的圆形,这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段)。
5、揉圆的面团放入大碗,再放入法帅蒸汽烤箱,选择发酵模式,40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
6、面团发酵的同时,可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
7、揉匀后分3次加入全蛋液,用打蛋器搅拌均匀,充分融合后再添加蛋液。
8、筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用,让其稍微硬朗一点,好操作。
9、静止放置,待面团发酵至两倍大后。
10、面团发酵至两倍大后,可以用手指粘写面粉戳一下,不回缩,不回弹,就是发酵完成了。
11、揉搓排气,搓成长条,切成8份等大的小剂子,分别揉搓成圆球。
12、盖上保鲜膜防止水分流失,室温下松弛约15分钟。
13、把冷藏的酥皮取出,搓成长条,同样切成8等份的小剂子,戳圆压扁,取一份面团,将酥皮盖在表面。
14、依次做好后,收口朝下码入烤盘里,在酥皮表面再刷一层蛋黄液,用牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
15、将面团放在铺了油纸的烤盘上,然后进行最后发酵,发酵温度35度/45分钟,体积变大到2-2.5倍。
16、180度预热,放入烤箱中层,热风对流模式180度/烤20分钟左右(请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间),菠萝包就做好了。
小窍门
1、面团如果没有料理机的话,就要需要更多的耐心进行揉捏;
2、黄油要室温软化后才能使用;
3、发酵看到体积变大后就可以停止了,过度发酵面团会变酸,影响口感;
4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深,不然会裂开,影响美观。
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