经典广式月饼的做法 经典广式月饼,万能皮配方,馅料随意换! 经典广式月饼怎么做
“中秋将至,入了烘焙坑的小伙伴们一定都准备自己做月饼了吧,月饼中最常见的可说是广式月饼了,今天就跟大家分享我的广式月饼“皮”的详细做法,可以搭配自己喜欢任何的馅料,再配上美美哒包装,今年中秋的伴手礼很有成就感哟!”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
经典广式月饼的做法步骤
1、准备好全部的材料。
2、转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。
3、再加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
4、把全部粉类筛在面垫上,可预留出少许面粉调整硬度,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空。
5、把做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,再反复折叠按压融合,直至慢慢融合成一块面团。
6、把面团密封冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。
7、梳理好的面团分成小块,每块25g,馅料打开揉搓一下,然后分成每份50g。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好,这款卡通立体模具不建议皮太薄)
8、取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
9、月饼模扣在圆球上,速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。
10、月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好(预热最佳15-20分钟)的烤箱烘烤8分钟定型。(烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气,本次使用柏翠6080)
11、第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层。
12、全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。(这个时间根据自己烤箱调整)
小窍门
一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:
1、上色良好,既不太深也不太浅。
2、花纹清晰,不走样,不消失。
3、饼皮能顺利回油。
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