爱心戚风蛋糕卷的做法，爱心戚风蛋糕卷怎么做

“用一点点色素，加一点点图案，蛋糕卷就会变得与众不同。这款蛋糕卷用红曲粉调色，做了粉色的心形图案，再搭配心形的红色火龙果馅，柔软的蛋糕、浓郁的奶油加上火龙果的清甜，是一种云朵般的味道，在唇齿间化开时，你可能会听到花开的声音。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

爱心戚风蛋糕卷的做法步骤

• 1、称量好材料备用。

• 2、先制作夹心用的馅。将红心火龙果去皮，用心形模具切割成心形块状，尽可能切得长一点。

• 3、准备一个长方形的盒子，铺上保鲜膜，将心形火龙果整齐地摆放进去，将尖头朝上。保鲜膜的余量留多一点。

• 4、淡奶油和细砂糖放在大碗里，用电动打蛋器打发至可以保持稳定的花纹即可，冷藏的奶油很容易打发，注意别打过头了。

• 5、将打发的奶油均匀的倒入火龙果盒子里，包裹住火龙果，注意不要让火龙果移动，然后用保鲜膜将奶油包裹起来，连同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有点大，所以塞了纸巾辅助定型。

• 6、烤盘垫上带有心形图案的硅胶垫和油纸，最好是讲油纸放在硅胶垫上面，在油纸上刷一层薄薄的油。

• 7、用两个干净无水无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白。将糖、油和水分别加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 8、将低粉筛入蛋黄中，先用手动打蛋器搅拌均匀，再用刮刀将碗壁上的面糊挂下来一起搅拌均匀。拌好的面糊应顺滑无颗粒。

• 9、将糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发，当垂直提起打蛋器，出现小弯钩，即为湿性发泡状态，即打发好了。（此时可预热烤箱）

• 10、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗中，快速翻拌均匀。不要画圈搅拌，防止消泡。

• 11、取两大勺面糊放至另一个碗中，加少许红曲粉（用大拇指和食指轻轻取一点就可以），用刮刀快速呈J字状上下翻拌均匀，红曲粉越多颜色越红，可根据自己喜好调色。

• 12、将粉色面糊装入裱花袋，剪一个小口，在油纸上描出心形图案。放烤箱烤制2分钟立即取出。

• 13、另取一个裱花袋，装入一勺原色面糊，在心形图案上再描一层轮廓。这样可以使心形图案更清晰。

• 14、将剩余面糊从约15厘米高处慢慢倒入烤盘中，覆盖住心形图案，用刮板将表面轻轻抹平，再用手敲几下烤盘底部，震出大气泡。

• 15、放入烤箱中层烤制，上下火175度，烤20分钟。用手摸蛋糕表面，不粘手且回弹好，即烤好了。

• 16、立即取出倒扣在铺了新油纸的网架上，轻轻撕掉表面的油纸，再覆盖上一层新的油纸，晾凉。

• 17、当温度比手的温度稍低是，将蛋糕翻面，从冰箱取出之前做好的奶油夹心，小心移放到蛋糕中间，奶油夹心的摆放方向与图片中蛋糕的左侧边沿平行。（因双手操作，此处忘拍照片）

• 18、借助擀面杖将蛋糕对折，包裹住奶油夹心，再用油纸将蛋糕包裹住，两边裹紧，用橡皮筋扎好，放至冰箱冷藏4小时以上定型。注意将蛋糕对折处朝下放置。

• 19、取出切片即可享用。切片时可用细棉线，也可使用面包刀，每切一下，都要洗一下刀。

• 20、成品1

• 21、成品2

• 22、成品3

小窍门

1、此款蛋糕卷的重点是夹心，用奶油包裹住心形火龙果及将夹心移至蛋糕上时，千万不要让火龙果移位，否则成品切出来就不是漂亮的心形了。
2、如果没有葵花籽油，玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。3、面粉与蛋黄混合时，不要过度搅拌，防止起筋。4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面，表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印，则需继续烤，若发硬，则烤过了，做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确，因此，用手试很有必要。5、烤制的时间和温度仅供参考，具体视各家烤箱情况而定。6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发，打发至蓬松且能保持花纹即可，千万不要过度打发。