红豆沙戚风蛋糕卷的做法,红豆沙戚风蛋糕卷怎么做
“最近做蛋糕卷有点儿上瘾,冰箱里还有半袋红豆沙,正好做个夹馅。”
食材明细
红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤
1、材料和工具大合影:鸡蛋是中等个头的鸡蛋,细砂糖只用在蛋白里,牛奶可换成等量的清水,玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替,水洗红豆沙的用量随喜欢调整。
2、不粘烤盘中倒几滴油(份量外),用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。
3、玉米油牛奶同入一盆。
4、用蛋抽充分搅打乳化。
5、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里,蛋黄入玉米牛奶融液中。
6、用蛋抽充分搅拌均匀,颜色略变浅。
7、筛入低筋面粉。
8、以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄糊。
9、蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡,加1/3细砂糖后转中速搅打;待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖,中速打发出更加细腻的蛋白糊时,加入剩下的细砂糖,再转低速,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白呈大弯角状。
10、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
11、混合均匀后倒回蛋白糊盆中,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。
12、将蛋糕糊倒入烤盘里,端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘,再端起来轻轻晃几下,使表面平整。
13、送入预热好的烤箱中层,上下火160/165度,25分钟。
14、这是烤了14分钟时的样子,蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平,颜色均匀。
15、时间到,端起烤盘轻轻震几下,无需倒扣,晾3分钟。
16、用刮板沿着四周划一下,再轻轻撬开一边,蛋糕顺利脱模;顺手用刮板把烤盘内部刮一下,蛋糕皮轻松被刮掉,水洗一下就很干净了。
17、斜切掉蛋糕上下两边;均匀涂抹红豆沙,不要太厚,有2、3毫米就可以。
18、从下向上卷成卷,用油纸包裹住,室温下定型15分钟,切块食用。
19、红豆沙戚风蛋糕卷,香软不开裂!
小窍门
1.烤盘中抹油擦拭,可轻松得到毛巾面;蛋糕片表面也不掉皮,因此两边均可当蛋糕卷外面使用;
2.玉米油和牛奶要充分乳化,蛋糕组织会更加绵密;
3.烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整;
4.因为抹的豆沙馅,所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型,室温下定型即可。
-
椰子球的处女作的做法,椰子球的处女作怎么做
“我是照着文怡的书上的作法来做的。方子我略微进行了改变,因为怕太甜,所以糖减少了,而且通过家人批评说我每次做的太少了我就做了两分的量。。。下面来看看我的椰子球吧!”食材明细主料蛋清(4个)椰蓉(180G)辅料玉米淀粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
香酥苹果派的做法 香酥苹果派(甜梨派) 香酥苹果派怎么做
“很好吃的甜点,不过吃多了长肉哦”食材明细主料低粉(100g)辅料黄油(60g)白糖(40g)盐(0.5g)奶粉(2g)鸡蛋液(15g)牛奶(110g)鲜奶油(100g)蛋黄(2个)玉米淀粉(25g)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)香酥苹果派的做法步骤1、黄油室温溶化,加糖、盐、奶粉搅拌均匀2、加入蛋液,充分搅拌均...
-
巧克力手指饼干的做法 巧克力手指饼干&巧克力球 巧克力手指饼干怎么做
食材明细主料柴鸡蛋(四枚180克)低粉(150g)辅料黑巧克力(160g)淡奶油(60g)黄油(25g)白兰地酒(20克)配料细砂糖(80g)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)巧克力手指饼干的做法步骤1、蛋白蛋黄分开。2、..3、蛋黄加50克糖打匀。4、..5、蛋白加30克糖打至发泡。6、低粉过筛,加到蛋...
-
芝士蛋堡的做法 玩转经典早餐之——华丽丽的【芝士蛋堡】 芝士蛋堡怎么做
“学会了做面包,有一样好处,就是在觉得面包吃起来单调时,我们可以任意在里面加东西,像火腿、鸡肉、培根、蔬菜、沙拉等等。简单的面包加入了各种食材,就会显得超有份量。像这款能与肯德基早餐媲美的芝士蛋堡,只要你足够用心,一切都能趋于完美!而这么一份华丽丽的汉堡,加...