椒盐黑芝麻广式月饼的做法 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼,咸香!饼皮通用哦! 椒盐黑芝麻广式月饼怎么做
“中秋怎么能少了月饼呢!每年都会做的广式月饼!饼皮通用哦,纹路清晰,回油速度快,新手也不怕翻车哦!椒盐黑芝麻馅料,咸香口感,好吃不腻!薄薄一层饼皮裹着咸香的馅料!经典又好吃!
注意:
1、配方可制作19个80克月饼!馅料可以替换自己喜欢的味道哦!
2、皮:馅料比例:1:92:83:74:6都可以!新手建议:30克皮+50克馅料,比较好操作。
3、蛋液:一定要少之又少,成品纹路清晰!颜色好看!不会黑脸!
4、保存:烤制完成不要徒手直接接触月饼,影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋!常温存放就可以。
5、炉温:平炉的话定型后温度可以增加10度烤。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
椒盐黑芝麻广式月饼的做法步骤
1、准备材料。糖浆使用的是无蔗糖糖浆。
2、花生油、糖浆、枧水倒入干净盆中。
3、手动打蛋器搅打均匀。乳化状态。
4、中筋面粉筛入(不同牌子吸水性不同,可预留10-20克,看情况加)。
5、切拌至无干粉。
6、装入保鲜袋,折叠按压成均匀面团。冷藏醒2-4小时。
7、馅料50克一个,搓圆备用。
8、醒好的饼皮,分成30克一个,保鲜膜盖好,防止干皮。
9、全程带PVC手套。饼皮搓圆,放在左手掌心,用右手掌心按压成薄薄的圆形,放上馅料球,让饼皮贴合到馅料球上。
10、慢慢把饼皮往上收口,一定要慢,饼皮比较薄,太快容易破。
11、收口收好,拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。放入模具。
12、预热烤箱,风炉模式210度,预热时间一定要够。模具扣在不粘烤盘上,用力均匀压1-2下。
13、抬起模具,轻松脱模,预测好位置,压好了千万不要移动。依次压好。
14、全部包完,喷壶悬空喷1-2下,让纯净水均匀飘落在月饼表面,防止烤的时候表皮开裂。放入烤箱中层,风炉模式,210度定型7分钟。
15、蛋黄过筛,加纯净水2克,1滴糖浆搅拌均匀。
16、烤好取出,风炉转165度,继续预热。月饼放到手温,用羊毛刷蘸取蛋液,在碗边刮干净(新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上,用刮板轻轻刮一下,刮去多余的蛋液),然后快速的在月饼表面刷上蛋液,刷1-2下,一定要薄。
17、放入烤箱,风炉模式165度烤12分钟。烤好冷凉到手温,机器封口打包,等待回油!
-
鲜虾菜心生煎包的做法 春季清淡鲜美酥香面食,“鲜虾菜心生煎包” 鲜虾菜心生煎包怎么做
“春季气候干燥,人体应适时的补充水份和维生素。多吃些青菜和水果便是最好的选择,尤其绿叶青菜更应多吃。比如,菠菜、油菜、韭菜和芹菜等,都是很好的维生素、水份和矿物质的补充来源。常吃绿叶青菜未免有些单调,应不断变换花样,来调剂制作此类蔬菜的烹调方法。如炒、...
-
懒人版糖炒栗子的做法 勤俭的懒人版糖炒栗子 懒人版糖炒栗子怎么做
“秋天了糖炒栗子香味开始弥漫京城,瑟瑟秋风中手捧着热乎乎刚出炉的糖炒栗子,心中会有一种不自觉的温暖。离家近的栗子店属地安门的秋栗香最出名,前几天经过时已经开始排起了长龙,这家店的栗子个头饱满,皮薄好剥,入口香甜软糯。记得以前和一个朋友在冷风中排了近40分...
-
可可鸡蛋饼的做法 【可可蛋饼】 可可鸡蛋饼怎么做
食材明细主料带壳鸭蛋(八个310克)牛奶(110克)面粉(100克)辅料玉米淀粉(40克)可可粉(4克)配料白糖(60克)奶香(口味)煎(工艺)半小时(耗时)高级(难度)可可鸡蛋饼的做法步骤1、准备材料,粉类过筛。2、全蛋加糖。3、打散,打发。4、再筛入粉类搅拌均匀。5、煎锅烧热,因为是不粘锅,所以不用放...
-
牛肉紫菜包饭的做法,牛肉紫菜包饭怎么做
“不愿意吃饭的孩子们都没有理由拒绝它。。。超简单。。大家一起来。。!!”食材明细主料牛肉(550g)米饭(3碗)紫菜(适量)辅料胡萝卜(适量)大葱(适量)洋葱(适量)葱香(口味)技巧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)牛肉紫菜包饭的做法步骤1、先准备好牛肉550g。2、牛肉洗净后切成块,倒上酱油6勺...