港式菠萝包经典风味,法帅蒸汽烤箱版怎么做又香又好吃
正宗的菠萝包来自香港,那时香港人觉得普通面包“太无聊”,于是乎用砂糖、蛋黄牛奶、猪油等配料烤制出一块香脆酥皮,增加面包的口感。由于烤制过程中这层脆皮开裂,形又像极了菠萝,这才取名为菠萝包。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“菠萝包”美食配方啦!香脆美味,搭配一杯奶茶,这个夏天完满了~
主料
高筋面粉 :250g清水 :75g
牛奶 :50g
细砂糖 :55g
全蛋液 :40g
奶粉 :30g
干酵母 :3g
无盐黄油 :65g
盐 :2g
低筋面粉 :70g
辅料
蛋黄(刷表皮用) :1个具体步骤
把面团部分(高筋面粉 250g、清水 75g、牛奶 50g、细砂糖 25g、全蛋液 25g、奶粉 15g、干酵母 3g)除了黄油(15g)和盐(2g)之外的所有食材加入搅拌碗里。
厨师机2-3档开始搅拌,揉至面团表面光滑。
这时再加入软化好的黄油和盐,继续2-3档揉面。
再继续揉面,直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候,破口边缘呈现不规则的形状,这时候就达到了我们需要的扩展阶段(甜面包通常只需要揉到扩展阶段,如果继续揉,薄膜会更加强韧不易破,即使捅破以后破口也会呈规则的圆形,这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段)。
揉圆的面团放入大碗,再放入法帅蒸汽烤箱,选择发酵模式,40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
面团发酵的同时,可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
揉匀后分3次加入全蛋液,用打蛋器搅拌均匀,充分融合后再添加蛋液。
筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用,让其稍微硬朗一点,好操作。
面团发酵至两倍大后,可以用手指粘写面粉戳一下,不回缩,不回弹,就是发酵完成了。
揉搓排气,搓成长条,切成8份等大的小剂子,分别揉搓成圆球。
盖上保鲜膜防止水分流失,室温下松弛约15分钟。
把冷藏的酥皮取出,搓成长条,同样切成7等份的小剂子,戳圆压扁,取一份面团,将酥皮盖在表面。
依次做好后,收口朝下码入烤盘里,在酥皮表面再刷一层蛋黄液,用牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
将面团放在铺了油纸的烤盘上,然后进行最后发酵,发酵温度35度/45分钟,体积变大到2-2.5倍。
180度预热,放入烤箱中层,180度/烤20分钟左右(请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间),菠萝包就做好了。
1、面团如果没有料理机的话,就要需要更多的耐心进行揉捏;2、黄油要室温软化后才能使用;3、发酵看到体积变大后就可以停止了,过度发酵面团会变酸,影响口感;4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深,不然会裂开,影响美观。
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