经典肉松面包卷的做法，经典肉松面包卷怎么做

“经典肉松面包卷，简易汤种法，蓬松清爽不甜腻，不开不裂有技巧。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

经典肉松面包卷的做法步骤

• 1、25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。

• 2、小火加热，边煮边搅，至糊状。

• 3、盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。

• 4、高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。

• 5、搅成糊状。

• 6、倒入冷藏好的汤种。

• 7、搅匀。

• 8、最后加入高筋面粉150克。

• 9、精盐1克。

• 10、简单搅几下，揉成面团。

• 11、成团后加入室温软化黄油30克。

• 12、揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。

• 13、取出排气收圆，加盖饧20分钟。

• 14、用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。

• 15、移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。

• 16、发酵完毕刷上一层全蛋液。

• 17、再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。

• 18、撒上葱花和白芝麻。

• 19、烤箱180度预热。

• 20、上下火，中层，烤18分钟左右。

• 21、上色即可，注意不要烘烤过久。

• 22、晾网铺油纸。

• 23、将面包坯倒扣。

• 24、在背面用刀轻划几下，注意不要切断。

• 25、再盖上油纸，晾至不烫手。

• 26、此时面包表皮比较柔软，容易卷起。

• 27、抹上一层沙拉酱。

• 28、再铺一层肉松。

• 29、将油纸竖起放置。

• 30、由下至上卷起。

• 31、面包的张力比较大，需稍稍用力。

• 32、卷紧，室温放置定型。

• 33、定型后切块。

• 34、去除两端。

• 35、分切成三段。

• 36、截面抹色拉酱。

• 37、粘上肉松。

• 38、两端都要蘸。

• 39、汤种面包比普通面包更松软，不易老化。

• 40、OK。