清新柠檬海绵蛋糕的做法,清新柠檬海绵蛋糕怎么做
“今天做的这款柠檬蛋糕,本是为了解决掉冰箱里的一个柠檬,做法和戚风蛋糕差不多,但是口感比戚风蛋糕湿润,吃起来不会噎人,配方中我没有加牛奶,因为柠檬汁遇牛奶会结块,所以直接用柠檬汁和清水,做出来的蛋糕非常松软,像海绵一样柔软,口感细腻清甜,非常湿润,带有柠檬清香,非常好吃!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
清新柠檬海绵蛋糕的做法步骤
1、称好所有食材备用。
2、先把柠檬用盐搓洗干净,刮掉柠檬皮屑,加入少许糖腌制片刻,然后再挤出柠檬汁备用。
3、无水无油的容器里加入20克清水,再加入20克玉米油,搅拌均匀。
4、再加入16克柠檬汁(刚刚挤出来的柠檬汁)。
5、再过筛低筋面粉。
6、画z字搅拌至无干粉颗粒,加入2个蛋黄。
7、画z字搅拌均匀,搅拌好后发现有点干,又加了一个鸡蛋,蛋黄分离再面糊里,画z字搅拌均匀。
8、再加入腌制好的柠檬皮屑。
9、画z字搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻,流动的。
10、蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡,有直立的小尖角。
11、取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀。
12、再倒回到剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀。
13、翻拌均匀,翻拌好的面糊是光滑细腻有光泽的。
14、倒入6寸中空模具里,震几下震出大气泡。
15、送入预热好的烤箱,上下火150度烤35分钟。
16、烤好震几下出热气倒扣晾凉。
17、晾凉后脱模即可。
18、一款清香扑鼻的柠檬蛋糕就做好了,可以直接吃,也可以挤上奶油吃,个人觉得直接吃更味道清新。
19、口感很湿润细腻,很松软清新,一点也不干,非常好吃。
20、成品图!
小窍门
1.柠檬皮屑提前用糖腌制一下更好。
2.此配方是边做边调整的,柠檬汁的量用的16克,因为一个柠檬我只挤出了16克柠檬汁,还留了几滴准备打发蛋白用的。
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