焦糖椰香慕斯的做法,焦糖椰香慕斯怎么做
“孟老师的焦糖椰香慕斯,惦记了很久,总是因为没有椰浆而放弃。这一日忽然想起可以用椰浆粉和水兑椰浆,于是豁然开朗。没有果糖,用了麦芽糖代替,感觉好像也没有什么问题。没有合适的容器,用了舒芙蕾碗,除了大小有差异,最后的成果似乎也有模有样”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
焦糖椰香慕斯的做法步骤
1、慕斯用料(主料)
2、吉利丁片用冰水泡软
3、捞出,挤干水分
4、将热水倒入椰浆粉中
5、搅拌均匀,备用
6、椰蓉,糖,牛奶,倒入锅中,
7、煮至糖溶化
8、离火,加入椰浆
9、趁热加入吉利丁片
10、搅拌至完全溶化
11、隔冰水搅拌至浓稠
12、淡奶油搅打至7分发
13、挖三分之一到椰奶糊中,拌匀
14、加入剩下的奶油,
15、拌匀
16、分别倒入容器中,冷藏2小时以上至凝固
17、焦糖酱用料(辅料)
18、细砂糖加麦芽糖,小火加热
19、稍微上色
20、另起一灶加热淡奶油
21、糖变成焦糖色
22、慢慢加入热奶油,轻轻拌匀
23、晾至完全冷却
24、装入巧克力笔中
25、在凝固好的慕斯上挤出线条
小窍门
煮焦糖酱时不要快速搅拌,淡奶油加热至将沸时即可。
吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。
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