焦糖巧克力慕斯怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :2个辅料
鲜奶油 :70黄油 :40
糖 :50
黑巧克力 :100
鱼胶片 :2片(冷水泡软)
具体步骤
1. 主料部分做杏仁蛋糕底杏仁粉和低粉混合过筛,加入打散的全蛋,拌匀【大致是很稠的糊状】
2. 蛋白加糖打至湿性发泡,分次与上料拌匀
3. 再加入已熔化的黄油拌匀160度 30分钟即可取出切片备用
4. 砂糖加少许水,小火加热成金黄色的焦糖,加入70g奶油和黄油拌匀,倒入切碎的巧克力搅拌至融化。关火,趁热加入鱼胶片。
5. 上料略冷却后,加入打发的奶油拌匀,即成巧克力慕斯馅模子底部铺一片杏仁蛋糕,刷酒糖液,倒入一半慕斯馅;重复至倒完;冰箱冷藏约2小时等慕斯层变硬后,表面用甘那许和白巧克力装饰,再冷藏至凝固。脱模,切块装盘。
原方子是8'的量,我用的大约是7'的方模子,将就把书中分量除了1.5,作完后高度约为模子一半,切两层做夹层正好。以上份量是更改后的
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