[烘培系列]棉花糖巧克力慕斯怎么做又香又好吃
主料
黑巧克力 :50牛奶 :15
淡奶油 :85
吉利丁片 :2
盐 :2
辅料
棉花糖 :24个巧克力碎屑 :5
具体步骤
1. 首先全家福~
2. 吉利丁片凉水泡软~知识普及:吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,简单的来说是用来凝结甜品的~
3. 黑巧克力,牛奶和盐混合,隔水融化。水温不要太高,50℃左右就可以了。
4. 等吉利丁片变软了之后放入巧克力酱中融化,搅匀。这时候关火,让水的余温防止巧克力凝结就可以了。
5. 淡奶油打到成奶昔状,就是刚刚好能出如图所示的这种波浪就可以。
6. 搅拌盆从水里取出,分三次加入奶油,每次加完混合均匀。
7. 先倒半杯,之后放入巧克力碎。千万不要搅拌,搅拌的话这几块就融了。。。
8. 之后再加入棉花糖。放入冰箱冷藏室。
9. 然后洗洗刚才用的东西,大概过5分钟后把刚才半杯的慕斯从冰箱里取出,倒到9分满,再在上面把剩下的棉花糖撒上。再放回冰箱,冷藏3个小时就OK啦~这样做是因为棉花糖比慕斯轻,如果不冻几分钟就放的话下面的棉花糖会漂上来。
10. 完成~再用薄荷点缀一下就可以啦~
1.此菜谱为2杯的配比方法。2.我的慕斯杯其实是蜡烛杯!哇卡卡!3.一定要分开放两次棉花糖,要不然就全飘到顶上了!4.大家可以根据自己的喜好配慕斯的味道,可以加咖啡,抹茶粉,芒果等等~5.少量的盐是可以提升巧克力的“巧克力味”的,不信的话下回喝热巧的时候可以撒一点盐进去试试~欢迎大家关注我的新浪微博@Snaker的音樂厨房~一起玩一起闹一起做饭吧!
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