焦糖慕斯乳酪怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :165鸡蛋 :4个
牛奶 :85
黄油 :50
低筋面粉 :55
黑巧克力 :100
吉利丁片 :10
朗姆酒 :15
淡奶油 :300
辅料
砂糖 :80水 :60
具体步骤
1. 轻乳酪A:奶油奶酪168克,奶85克;B:蛋黄4个,奶85克,黄油50克,低粉55克;C: 蛋白4个,柠檬汁少许,糖80克1、A料隔水加热融化奶酪,拌匀成无颗粒状;2、B料蛋黄和奶仍用隔水加热拌匀;3、黄油融化,倒入2中;4、低粉筛入3中,与蛋奶液拌匀;5、奶酪糊倒入4中拌匀。1、C料加入柠檬汁,砂糖分3次加入,将蛋白打至湿性发泡;2、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀;3、在将全部的蛋白糊于奶酪糊拌匀,轻拌,防止消泡。烤制:入模,水浴法,将蛋糕模放在倒有凉水的烤盘中,水高出模具1-1.5公分,烤箱预热160度,中层,烤约20分钟表面上色后转150度,烤40-50分钟,表面呈金黄色即可。
2. 慕斯糊:牛奶80克,砂糖10克,水60克,吉利丁10克,朗姆酒15克,淡奶油300克,黑巧克力100克1、牛奶于捎打发的淡奶油拌匀,再将隔水融化的巧克力倒入拌匀;2、加入朗姆酒,最后加入融化的吉利丁水拌匀即可。
3. 组装:1、将轻乳酪切去边,比模子稍微小点;2、倒入慕斯糊抹平,冷藏;3、将慕斯糊放入冰箱冷藏4小时以上。
4. 将放凉的焦糖果冻,倒到冷藏定型好的慕斯糊上,如冰箱冷藏2小时以上;脱模即可
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