焦糖杏仁双层乳酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
杏仁粉 :48奶油奶酪 :130
焦糖酱 :40
辅料
黄油 :44细砂糖 :40
鸡蛋 :30
盐 :2
糖 :15
玉米淀粉 :5
具体步骤
1. 第一阶段先烤出杏仁饼底:黄油室温软化,先用蛋抽把黄油打匀,加入细砂糖和盐把黄油打均匀,不必刻意打发。
2. 分次加入鸡蛋搅拌均匀。老生重弹,蛋要分次加入,每搅拌均匀后再加下一次,我分了三次。
3. 加入杏仁粉拌匀,饼底糊完成。
4. 剪好一张适合模具底部大小的油纸铺入,把杏仁面糊装入其中。
5. 烤焙:预热180度,中层上下火20分钟;取出放至凉透才可使用。
6. 第二阶段制做乳酪面糊:奶油奶酪室温软化,先用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑。
7. 加入细砂糖和盐,继续用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑。
8. 加入鸡蛋搅拌均匀,加入焦糖酱搅拌均匀。
9. 筛入5克玉米淀粉搅拌至面糊无颗粒,乳酪面糊完成。
10. 把乳酪面糊倒入第一阶段做好的杏仁饼底上,震出大气泡,底下包上锡纸,隔热水烤焙。
11. 烤焙:烤箱预热150度,倒入热水(热水量是烤盘的一半),把包好锡纸的模具放入其中,烤焙30-35分钟即可。
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