奶酪果酱双层蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :4个橙汁 :50
玉米油 :45
低筋面粉 :80
细砂糖蛋白 :50
细砂糖蛋黄 :20
草莓酱 :适量
蜂蜜 :少许
干制奶酪 :三片
香草精 :1
白醋 :5滴
辅料
具体步骤
1. 准备食材,面粉和泡打粉混合,蛋黄蛋白分离,蛋白必须无油无水无蛋黄,否则不会打发。
2. 蛋黄打散,倒入糖,搅拌至状态浓稠,体积膨大,分三次加入油,避免油水分离。
3. 加入橙汁,搅拌均匀。
4. 分两次加入过筛后的面粉,翻拌,即从下而上炒菜式翻拌,不可搅拌,翻拌至无颗粒状加香草精,翻拌均匀放置一边备用。
5. 打发蛋白,呈鱼眼泡状,加白醋,三分之一糖,中速打发。
6. 泡沫细腻,第二次加三分之一白糖。
7. 提起打蛋器,有小尖角出现,加剩余的糖。
8. 中速打发,提起打蛋器,有弯曲尖角出现,即湿性发泡就可以做蛋糕了。
9. 三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊里,由下而上翻拌均匀,然后倒入蛋白糊里翻拌均匀。
10. 一半的全蛋糊铺好油布的烤盘,抹平,轻轻磕几下,震去大气泡,放入预热好的烤箱,中层,上下火,150度,10分钟。
11. 拿出倒扣在烤网上,揭开油布,挪到油纸上,底面朝下,铺干制奶酪,涂抹一层草莓酱。
12. 剩余的蛋糊倒进铺好油布的烤盘,抹平,中层,上下火,十分钟,拿出后,揭去油布,倒扣在油纸上,涂抹一层蜂蜜,再涂一层草莓酱,扣在前一张蛋糕上。
13. 切去多余的边料,修成喜欢的形状即可。
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