中种奶酥粒辫子包的做法,中种奶酥粒辫子包怎么做
“第一次尝试中种的做法,鸡蛋本不该放在中种面团里的,不过好在对发酵没什么影响。面包在烘烤的时候涨发的很快,一个个的胖乎乎的,出炉后觉得格外的松软。由于糖的用量比较大,面包很容易上色,一不留神就上色过重了!
本来准备用圣女果果脯碎做表面装饰的,但是感觉不太好看,又临时赶快做了奶酥粒,第一次做奶酥粒,也没什么经验,颗粒大小不均的,不过味道挺好的,奶香味很足。
上次做了一股辫子的造型,有个步骤弄反了,导致辫子的形状看着很别扭,今天就按照正确的做法再做一遍,果真比上次的模样周正!
表面撒圣女果干碎的两个面包成品也挺可爱呢,颜色看着很喜庆,也算是应了这过年的景儿了!这也许是我年前做的最后一款面包了,接下来要准备过年的事情了,突然很想吃豆沙包呢,我决定过几天要蒸一锅豆沙包来吃。不知道大家过年都蒸什么馒头呢?我家就蒸一些肉的和素的包子,不过呢,肉包子只有很少一部分,感觉不如素的好吃,素的很多,馅料是我和妈妈指定的,香菇、豆腐、胡萝卜、粉条、黑菜馅儿,可好吃了。对了,黑菜大家不知道是什么菜吧?是白萝卜叶子哦,焯水后晒干的萝卜叶子,包包子真心不错,我们年年都蒸这个馅儿的包子。
过年啦,大家都要忙起来了,不知道接下来还有没有时间发菜谱~~~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
中种奶酥粒辫子包的做法步骤
1、将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。(鸡蛋其实不应该放的,要在加入主面团材料的时候放。)
2、放入100克中筋面粉和酵母。
3、用筷子搅匀,盖保鲜膜发酵。
4、发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀,所以是小孔。
5、放入140克面包粉,再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
6、用刮刀稍微拌一下,无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
7、15分钟后揉面结束,加入软化的黄油,再揉15分钟。
8、能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
9、取出面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜。
10、发酵至2--2.5倍大,用手指粘面粉轻压面团表面,指痕处不会很快恢复、也不会塌陷,就代表发酵的正好。
11、取出发酵好的面团,排气、滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12、取一份松弛好的面团,擀开,拉出四角,擀成长方形。
13、翻面、压薄底边,卷起来,收口处捏紧。
14、轻轻搓一下,搓长。
15、可以分三次搓成长条。
16、取一份,再次搓一下,摆成6字形。
17、松松的打个结。
18、左手捏住下面的圈圈,向左翻转。
19、最后把尾部穿近去,接口处捏紧。
20、摆入烤盘内。
21、放入温热的烤箱内,底层放一盘热水,发酵至1.5--2倍大,将蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上奶酥粒。
22、烤箱预热,最底层放一杯热水,180度,中层上下火,烘烤18分钟,表面上色后加盖锡纸。
小窍门
1、液体量根据面粉吸水情况来添加。
2、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
3、这款面包含糖量大,很容易上色,烘烤时要勤加观察,上色满意后及时加盖锡纸。
4、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐,只需要放液体、面粉和酵母就行了,这样酵母才能充分发酵。
5、做中种面团时可以按照平时直接法的方子,把面粉和液体分出一部分来做中种面团,稀稠都无所谓的,只要发酵好。简单来说,材料还是那个量,只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化,口感更绵软。
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