酸奶辫子面包的做法,酸奶辫子面包怎么做
“我这人做事其实不爱赶潮流,蹭热点更是缺少敏感度,甚至还有点懒惰+后知后觉。圣诞节还有些日子,突然间想编辫子了,索性就用面团来编吧,再围个圆圈状,成个圣诞花环也不错。但,我懒啊,所以,连个丝带也没缠上,光秃秃的就那么放着了;冬天要有雪,那就撒一点糖粉当飘雪如何?正好冰箱里还有一杯自制浓稠酸奶,我给用上了。”
食材明细
酸奶辫子面包的做法步骤
1、面包主材准备好,我用的自制原味酸奶,非常浓稠,凉水准备一些,根据面团的状态再决定是否添加以及添加的量;
2、除黄油外的材料全部入面包桶中,把桶安放进东菱6D面包机中,启动揉面程序20分钟;
3、10分钟后面团成型且能拉出粗膜后,加入黄油,继续揉完10分钟,再追加一个揉面程序10分钟;
4、面团能轻轻撑出这种有弹性的薄膜,揉面结束;
5、将搅拌棒取出,面团收圆,放在桶中发酵,盖一块湿布,防止表皮水份蒸发变干;发酵时间暂定60分钟,看面团状态再决定是否延时;
6、面团是原来的二倍大小,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
7、面团取出放在揉面垫上,称重分成4等分,分别滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
8、将每个面团搓成细长条,一端捏严;
9、编成四股辫更加立体,步骤有些多,可以看我以前的辫子面包食谱,或者网上搜索相关视频;
10、盘成一个圆环,接口捏严,放在不粘烤盘内,油布可以不铺,放在温暖湿润处进行二次发酵,也可以放在烤箱中,35度左右,放一碗温水;
11、待面团是原来的1.5-2倍大小时,表面刷一层蛋液,再撒一些杏仁片,送到预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟,出炉后移到晾架上,凉后可切片食用或者入袋封存。
小窍门
1.四股辫相比3股辫立体感更强,如果不会编,可以直接3股辫,甚至2股辫都可以,重要的是配方还有揉面、发酵。
2.如果用市售的杯装酸奶,因为浓度不一样,可以先按面粉重量的75%的量试一试,用量需要调整,具体还要看面团的状态。
3.烤的时间和温度根据自家烤箱的情况来调整。
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