冰种酥粒餐包的做法，冰种酥粒餐包怎么做

“所谓的“5°冰种”就是让面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。其特点：特别柔软。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

冰种酥粒餐包的做法步骤

• 1、面包粉100克+清水100ml+酵母粉1克，混合均匀，放入5度的冰箱冷藏16个小时以上。

• 2、称量好主面团的食材。

• 3、除黄油外，将所有的食材混合，加入发酵好的冰种。

• 4、简单和成面团。

• 5、放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油，继续设定和面40分钟。

• 6、直至面团出现筋膜。

• 7、用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。

• 8、取出面团排气。

• 9、分割成等量的12小个面团静置15分钟。

• 10、放入烤盘。

• 11、进行第二次发酵。

• 12、酥粒的制作：黄油20克软化，加入低粉25克，糖粉15克，奶粉2克搓成小粒状即可。

• 13、发酵好的面包坯，刷上一层鸡蛋液。

• 14、撒上一层蔓越莓干和一层奶酥粒。

• 15、170度预热烤箱5分钟，中层，上下火，160度烤15-20分钟左右。

• 16、冰种面包烤出来特别的松软。

小窍门

推荐用面包机和面、发面非常方便，也容易掌握。