卡仕达酥粒面包的做法,卡仕达酥粒面包怎么做
“过节了,新入手的八角星模具甚是喜欢,得空儿赶紧做了几个小面包,卡仕达酱的,真是太好吃了。
配方参考了法焙客官方配方,原配方中在卡仕达酱上扣了一块黄桃,我没有黄桃就直接省略了。面包用的一次发酵,正好手上有老面,于是加了一小块。面包烤出来果然很像样,有颜值,味道好,细品,发酵的风味很浓郁。”
食材明细
卡仕达酥粒面包的做法步骤
1、主面团材料大合影;老面是上次发酵好的面团留下来的,没有可不放。
2、除黄油外的所有材料全部入揉面桶中,先低速搅拌成团,再转高速搅打至光滑状,面团能撑出粗膜;我用的高筋面粉是“顶焙良品”,吸水率很强;各个品牌面粉的吸水率不同,可预留20克液体,看面团状态再适量添加。
3、加入室温软化的黄油。
4、先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团光滑细致、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜。
5、面团收圆放盆里,蒙保鲜膜醒发30分钟。
6、醒发面团时制作卡仕达酱:材料大合影。
7、140克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀;蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀。
8、另外的110克牛奶加75克细砂糖,小火煮到微沸,少量缓慢地倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。
9、将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中。
10、过筛倒入小锅中。
11、小火熬煮,用刮刀不停地搅拌,直到由液体变成固体膏状,酱料出现明显纹路且不易消失,离火。
12、晾2分钟,将15克黄油倒入酱中,边融化边搅拌均匀,凉后装入裱花袋中。
13、将面团称重分成6等份,揉圆松弛10分钟;将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片。
14、将面片放入法焙客8角星模具中,用手指将四周面片贴服在模具壁上,高度约为模具的1/2。
15、6个面团依次处理,再将卡仕达酱挤入其中,比面团略低一些;放烤箱中发酵,温度32,烤箱内喷水增加湿度。
16、发酵面团时做酥粒:材料大合影。
17、先将黄油和糖粉混合,再和低筋面粉混合,手搓成大小不等的颗粒。
18、面坯发至8分满时,勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱,面坯表面抹蛋液,撒酥粒;烤箱预热上下火150/190度。
19、将面坯送入预热好的烤箱中下层,上下火150/190,20分钟。
20、出炉后脱模,卡仕达酱比较软,倒扣会破相,用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具,可保持完美形状;至温热可食用,凉后入袋保存。
21、卡仕达酥粒面包,柔软香甜!
小窍门
1、这个配方不限于八角星的模具,做成普通的包馅或者露馅小餐包均可。
2、烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质、大小来调整。
3、老面是上次发好的面团中留下来的,用量不超过主面团面粉量的20%;可冷藏或者冷冻保存,解冻恢复柔软状时才能使用。
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