卡仕达酱旋纹面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :320水 :145
蛋液 :40
自制卡仕达酱 :适量
辅料
玉米油 :25精盐 :3
绵白糖 :30
奶粉 :9
安琪耐高糖酵母 :4
具体步骤
1.高筋面粉320G、绵白糖30G、盐3G、奶粉9G、金装安琪干酵母4G、鸡蛋1个(取蛋液40G加入面团、余下的做表面刷液)、玉米油25G、水145G,自制卡仕达酱适量
2.面包机和面:面包机桶内依次加入蛋液、水、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、面粉,面粉顶端挖个小坑埋入干酵母,启动一个和面程序15分钟至光滑的面团,进行第一次发酵
3.面团发酵2倍大或2.5倍大第一次发酵完成
4.取出面团排气后分割成9个剂子
5.滚圆后表面盖保鲜膜松驰5分钟
6.取一松驰好面团擀圆,包入适量卡仕达酱,收口揑合,
7.收口向下摆放
8.全部包馅后整形圆形摆入烤盘,放入烤箱内,下面置一碗热水进行二次发酵
9.二次发酵至两倍大时取出,表面刷蛋液,卡仕达酱装入裱花袋剪一小孔,在面包坯表面挤酱做旋纹装饰
10.烤箱预热上火180度、下火190度,中层烤20分钟,结束后取出晾于烤网上。制作完成
11.成品图
12.内部组织
1、1个鸡蛋除加入面团用量外,留少许蛋液兑一点点水稀释一下,用来刷面包表面。2、可用保鲜袋替代裱花袋,装入卡仕达酱后,在一个角处剪一个小口,喜欢粗纹的可剪大一点,依个人喜欢。3、和面时320G面粉加入液体(蛋液+水)总量在185左右,视面粉吸水情况加减。
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