椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法,椰蓉蔓越莓奶黄月饼怎么做
“我不怎么喜欢传统的广式月饼,可能小时候真的吃伤了,从送人方便保存的角度出发,还是得送广式月饼,我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼,比较符合小孩子的口味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤
1、将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。
2、用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。
3、倒入60克的月饼预拌粉。
4、搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。
5、继续倒入剩下的40克预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
6、小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶,小火加热。
7、待沸腾后关火,倒入椰蓉。
8、充分搅拌均匀。
9、待冷却后,倒入全蛋液,搅拌均匀。
10、倒入提前炒熟的糯米粉,搅拌均匀。
11、倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。
12、将搅拌好的馅料,放入冰箱冷藏半小时。
13、将饼皮和馅平均分配,我比较喜欢吃皮,所以按4:6的比例分配的,饼皮20克一个,馅30克一个。揉捏成团后,将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置,而馅料为了方便定型,放入冰箱冷冻半小时左右。
14、把皮压薄,包裹馅,把皮轻轻的往上推。
15、轻轻搓圆。
16、啥也不用抹,放入法焙客月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。
17、提前预热烤箱200度,在月饼放入烤箱,给月饼喷水,防止表皮干裂。
18、放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤13-15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)
19、美美的月饼出炉了,用预拌粉回油一天就可以享用啦。
小窍门
1.饼皮醒面时间不可减少,至少在3小时以上,这样月饼的定型效果好。
2.蛋黄水不可多刷,多了上色会深,并且花纹不清晰。
3.自制馅料,尽量在一周内吃完,常温密封保存。
4.温度过高和饼皮水份太少,都会造成表皮开裂。
5.如果用的不是预拌粉,而是中筋面粉,枧水必不可少。
6.本方子刚好是10个50克月饼的量,如需更多,请自行增加材料。
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