栗蓉蔓越莓腊肉月饼的做法,栗蓉蔓越莓腊肉月饼怎么做
“初试果干配腊肉的效果似乎不错,
换成蔓越莓再来一次,
想象中,蔓越莓的酸甜应该会比较解肉的腻,
结果好像还行吧,蔓越莓似乎可以再多些。”
食材明细
栗蓉蔓越莓腊肉月饼的做法步骤
1、馅料:奶香栗蓉馅160克,冬瓜蓉60克,腊肉150克,蔓越莓30克。
2、蔓越莓切碎;腊肉去皮,切成绿豆大小的丁。
3、倒入大碗,混合均匀。
4、放入栗蓉馅,冬瓜蓉充分抓匀。
5、成均匀团状。
6、饼皮:低筋粉128克,转化糖浆102克,花生油37克,碱水1.7克。
7、将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
8、加入油,搅拌均匀。
9、倒入面粉。
10、拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
11、将皮馅分别分割成13等分。
12、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
13、将饼皮向上推起,包好,收口。
14、逐个做好,搓圆。
15、放入撒粉的模具中。
16、扣在案台上,向下压实。
17、提起模具,轻轻脱模。
18、摆入烤盘中,表面喷水,放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟,
19、定型后取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
20、表面金黄,出炉。
小窍门
1、馅料中各食材的比例可以酌情调整。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。
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