蓝莓腊肉月饼的做法,蓝莓腊肉月饼怎么做
“熬了一锅转化糖浆,存放有月,为着这即将到来的月饼季。
临到用时,才发现糖浆竟然浓稠如斯,险不能流。
然,箭已在弦,既然尚未板硬成块,就这么凑合着用吧。
心下忐忑,浓稠的糖浆会不会导致什么状况?
果然,烘烤的时候饼皮塌脚,还好没到惨不忍睹的地步,
还是把糖浆倒出来加水重新熬过吧。。。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蓝莓腊肉月饼的做法步骤
1、饼皮:低筋粉160克,转化糖浆125克,花生油45克,碱水2克。馅料:蓝莓月饼馅340克,煮熟的腊肉110克。
2、腊肉去皮,切成绿豆大小的丁。
3、放入蓝莓馅,充分抓匀。
4、成为均匀的团状。
5、分割成16等分,备用。
6、将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
7、加入油,搅拌均匀。
8、倒入面粉。
9、拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
10、分割成16等分。
11、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
12、将饼皮向上推起,包好,收口。
13、逐个做好,搓圆。
14、放入撒粉的模具中。
15、扣在案台上,向下压实。
16、提起模具,轻轻脱模。
17、摆入烤盘中,表面喷水。
18、放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟。
19、定型后取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约10-15分钟。
20、表面金黄,出炉。
小窍门
蓝莓月饼馅做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。
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