巧克力酸奶蛋糕的做法 低脂解馋蛋糕--巧克力酸奶蛋糕 巧克力酸奶蛋糕怎么做
“委实是没啥拍照的天赋,味道倒是很不错,图片就凑活看吧”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力酸奶蛋糕的做法步骤
1、蛋清,蛋黄分开,在蛋清中加入4到5滴柠檬汁备用,一会儿进行打发
2、将除了面粉和淀粉,糖外所有原料加入蛋黄中,糖是分三次加入蛋清中的。如果喜欢蛋糕口感偏甜的可以在蛋黄溶液中加入15g糖。不加糖的,这个用量是烤出来带一点巧克力微苦的香味。
3、不断的搅打至所有溶液完美融合后才可以加入面粉类。一定要打匀,不能在溶液还油是油,酸奶是酸奶的时候加。
4、加入面粉类后均匀搅拌至无颗粒状,静止备用。提前准备好蛋液可以静止让面粉与蛋液充分融合,出来后口感更加绵软
5、将蛋白打发,具体步骤可看我发的酸奶蛋糕里有非常详细的介绍,此处就不详细介绍了
6、分三次进行蛋白与蛋黄搅拌,此为第一次。
7、第二次搅拌,一定注意手法要轻柔,不能转圈搅拌,上下翻拌或切十字翻拌
8、第三次搅拌
9、进入模具,震荡出大气泡,水浴法烘烤40分钟,温度大约在140至160度。以个人烤箱温度为准。
10、出锅一分钟后脱模,我用的不沾容器,出锅后就需要脱模,一般的容器可以倒扣凉透后在脱模
小窍门
1、这次用三个蛋是因为这回买的鸡蛋比较大,用四个模具装不下
2、用低筋粉加玉米淀粉混合,口感更趋近于乳酪蛋糕
3、我用的巧克力酱,是好时的,加酱效果是最好的,加粉的话还需要调整面粉类的比例
4、搅拌的时候一定要注意,手法要轻柔,动作要快。不能转圈。
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