巧克力蛋糕的做法 至尊无敌巧克力蛋糕 巧克力蛋糕怎么做
“对巧克力没有抵抗力,况且做起来这么简单。
方子量为8寸,做6寸所有材料减半。
最终液体偏稀,无论固底还是活底模,都请垫油纸!!!垫油纸!!!
配方分享自网络。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力蛋糕的做法步骤
- 1、烤箱预热至160度。黄油融化后静置冷却至常温。牛奶加热并保持60℃左右。蛋黄蛋白分开,蛋白放入无油无水容器中备用。
2、打发蛋白+柠檬汁至中性发泡,放冰藏冷藏备用。
3、蛋黄+细砂糖+水,搅打至砂糖融化蛋黄发白。加入融化并降温的黄油继续搅拌均匀。
4、筛入面粉+可可粉+食盐,用手抽按不规则方向快速拌匀,不可划圈。加入热牛奶,手抽快速拌匀。
5、取出冷藏蛋白霜,用无油无水干净的手抽或打蛋器搅打几下恢复状态。分3次把蛋白霜混入蛋黄可可糊,可用手抽不规则(划“井”或“Z”)拌匀,不要划圏。全部混合后倒入垫了油纸的模具,中层160度烘烤52~55分钟。冷却后脱模,撒可可粉。
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