戚风巧克力蛋糕的做法 戚风巧克力蛋糕(8寸) 戚风巧克力蛋糕怎么做
“戚风蛋糕有许多的变化,唯一不变的是它柔软如同海绵一般的口感。我新近入了一款脱模的6寸,按照6寸蛋糕材料的几个方子,做出来的蛋糕又矮又是表皮爆裂。做过三回之后,我开始琢磨:是不是厂家出品的时候,误把8寸的模具当成6寸的模具?根据这个思路,我按照8寸模具的方子实验了一番:结果,真如我所料,在入炉前蛋糕糊八分满,进炉30分钟之后蛋糕顶部就离开模具顶端爬升了一两公分!我喜之不尽。先前,还怀疑自己做戚风蛋糕刚总结出一些经验,肿么,入了一个新模具玩不转了……现在才知道,实践出真知:自己纠正别人造成的错误,走向正确的轨道,才是王道!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风巧克力蛋糕的做法步骤
1、准备食材。
2、蛋黄与蛋清分离:注意,蛋黄千万不可有一滴滴入到蛋清中,造成打发困难。
3、蛋黄糊中倒入1克的白砂糖。
4、用打蛋器搅拌均匀。
5、倒入玉米油。
6、要使蛋黄液充分地乳化。这是蛋糕能不能爬高的一个重要因素。
7、倒入牛奶并搅拌均匀。
8、分两次筛入巧克力蛋糕粉。
9、用“之”形手法快速搅拌,不可划圈以引起蛋糕粉结筋。
10、最后,搅拌成顺滑的蛋糕糊,放在一边待用。
11、蛋清分离后滴入几滴柠檬液,放入冰箱冷藏。
12、取出蛋清开始打发,当出现鱼眼泡之时倒入10克的白砂糖。
13、当出现肥皂泡沫的时候,加入10克白砂糖。
14、当出现纹路的时候,倒入剩下的白砂糖。
15、当打发至用一根筷子插入蛋白霜的时候,筷子能够立起不到,说明蛋白霜已成为干性发泡。
16、用刮铲取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,用切拌的方式搅拌均匀。
17、再取三分之一的蛋白糊倒入
18、将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
19、搅拌均匀。
20、倒入模具中,再端起蛋糕模具从20公分的高度震几下震掉蛋糕糊中的气泡。
21、下火150℃,上火140℃烤60分钟。在入炉后的10分钟时间在蛋糕爬升的时候,要加盖锡纸。出炉后的样子。
22、将模具倒扣在两只空碗之上准备脱模。
23、脱模,好棒的一款巧克力蛋糕。
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