花生牛轧糖 的做法 花生牛轧糖,超级简单的步奏,不用烤箱可以制作的甜点,好吃到停不下来 花生牛轧糖 怎么做
“小时候一直很喜欢吃牛轧糖,而且一吃就停不下来!无意中看到君之老师的牛轧糖的方子,发现原来牛轧糖这么容易做!原来美味来的也很简单,自己就赶紧动手做起来,味道真是美极了!等到春节的时候一定多做些!这么甜美的味道,一定会很受欢迎的!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
花生牛轧糖 的做法步骤
1、生花生放入炒锅小火炒数分钟至炒熟,或者放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。个人觉得炒制出来更香!
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。
5、看图中这个样子差不不多就是140度了
6、一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
7、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
8、倒入第一步准备好的花生
9、搅拌均匀,让每一颗花生豆都让让糖浆充分包裹!
10、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
11、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。这个天气我直接放到阳台上,一会就变硬了!
12、变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
13、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
14、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。
15、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。
小窍门
如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。
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