原味花生牛轧糖的做法 原味花生牛轧糖-淡奶油版 原味花生牛轧糖怎么做
“之前先做了可可口味的牛轧糖,感觉太软了些,有牛轧糖的味道却没有那种口感,所以后来又做了一次,这次做了原味的花生牛轧糖,打算做成硬糖试试~
材料:
花生188g,淡奶油500g,水饴250g,细砂糖113g,盐3g,黄油7g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
原味花生牛轧糖的做法步骤
1、将称好的花生倒入炒锅中
2、开小火翻炒
3、炒好后稍微晾凉,然后用手将花生皮搓掉,去皮留花生备用
4、淡奶油、糖、水饴和盐一起倒入不粘锅中
5、置于小火上加热
6、注意要不断搅拌
7、到比较粘稠的状态时开始用温度计测量,温度达到约136度时关火
8、此时糖液已经非常粘稠
9、加入黄油
10、搅拌均匀
11、倒入花生
12、继续搅拌均匀
13、然后倒入不沾烤盘中
14、压平表面
15、待稍晾凉后切块即可
小窍门
1.炒花生的时候要注意火候,不能用大火,否则很容易炒糊;
2.熬煮糖液时,温度到了就要马上关火,否则温度再高,做好的糖酒会很硬了;
3.整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘,不然后面会很麻烦;
4.不要等完全晾凉再去切块,那时候比较硬,不好切了;
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