原味花生牛轧糖的做法 原味花生牛轧糖-麦芽糖版 原味花生牛轧糖怎么做
“花生牛轧糖花生牛轧糖,满满的花生,吃下去真的很香,做过好多次,每次吃完忍不住就要做了,这个用的是黄色的麦芽糖做的,各种温度我都研究过,最好的发出来哈。新年快到了,再也不用外面买糖了,自己做的不仅用料好还吃的放心,新鲜做新鲜吃。此配方大概有70个左右。”
食材明细
原味花生牛轧糖的做法步骤
1、提前准备好材料哈,该称重的都称好,盐和奶粉称好放一个碗中。这样就不至于做的时候手忙脚乱了。麦芽糖如图哈
2、生花生米洗净晒干后放入烤箱中层,上下火160度烤15分钟取出,取出后用手搓去外面的红皮,留下烤熟的花生仁,烤盘和花生仁继续放入烤箱中层,上下火100度烤两三分钟不用取出,放在烤箱里保温待用
3、厚底锅里加入160G麦芽糖、80G白砂糖和30G水,小火加热开始熬糖,最少要10分钟以上
4、熬糖的时候可以做其它准备工作,把黄油隔水溶化,蛋白加15G砂糖打发至湿性发泡至干性发泡,不要太干,小直角都没问题(打蛋盆最好是口径稍大一点点的,能放进做糖的全部材料好操作即可)。然后准备一个炒锅,比打蛋白的盆大一些,烧开水,水烧开后关火。(打蛋盆要放炒锅里的热水里坐着,所以水不能太多)
5、用笔式温度计来测糖的温度,这个时候才115度多,糖呈淡黄色
6、温度在130度了火开至最小最小哈,很容易烧焦,熬至138度关火,糖的颜色已经很深很深了。(温度在120度以后会有反复上下波动慢慢熬没关系)这个温度做出来的吃起来刚刚好,不粘纸软硬度适中
7、这一步就要快了,关火后把打好的蛋白霜放入烧好的热水炒锅中,然后右手拿电动打蛋器,开至最高速,左手拿熬好的糖浆的锅,一边打蛋一边把糖浆倒入盆中。打好后如图。(这一步是整个过程中最关键的一步)
8、加入溶化好的黄油,继续用电动打蛋器打混合
9、加入奶粉和盐,继续打匀,这一步糖就会很稠了,稍打一下差不多就可以,太稠了,电动打蛋器很阻力太大很容易烧掉,如没有打好再用刮刀手动拌匀
10、搅拌好的糖有光泽而且很稠哈
11、取出烤箱里的花生仁,倒入盆中,用刮刀拌匀
12、拌好后的糖用刮刀盛到硅胶垫上
13、把硅胶垫一边翻起来,用手隔着垫子四周都揉一下,差不多揉成长方形,然后用擀面杖来擀平,表面其实一点都不粘的哦
14、糖放凉后就可以开切了
15、切好的糖包起来,放入密封罐中保存
小窍门
1、花生仁烤熟后手一搓外皮很容易就掉了,如果不好搓,可能烤的时间不够,再加烤一两分钟,烤熟的花生仁呈淡黄色;
2、熬糖的锅最好选厚底的,不然底部很容易烧焦;
3、熬糖温度到120度以后会上下波动,没有关系,再慢慢熬,温度会爬上来的,130度以后一定要最小最小火,不然糖很容易烧焦;
4、糖的温度到138度是刚好,糖不硬不软,如果喜欢吃硬的要熬至40度;
5、打糖浆的时候蛋白霜的盆坐在热水里面,打起来就会很好打了,不然糖刚倒下去就凝固了,室温高的可以不用坐热水;
6、糖做好后一定要密封保存,受潮后糖会粘粘的。
-
简易版铜锣烧的做法,简易版铜锣烧怎么做
食材明细主料面粉(100克)辅料鸡蛋(两个)鲜奶(适量)配料糖(20克)蜂蜜(适量)泡打粉(适量)色拉油(适量)甜味(口味)其他(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)简易版铜锣烧的做法步骤1、材料准备:面粉100克、鸡蛋两个、鲜奶适量(奶粉也可)、糖20克、蜂蜜适量、泡打粉、少许色拉油。2、将鸡蛋打入碗内...
-
奶油甜玉米的做法 媲美肯德基-奶油甜玉米 奶油甜玉米怎么做
“要是在以前一提到玉米,就会想起玉米棒粥、玉米贴饼子或是煮玉米,似乎玉米在人们眼中就是一身土气的乡村饭。社会前进了,人类文明了,玉米棒子也身价倍增。无论酒店还是西餐厅,以及洋式快餐厅。。。处处都有玉米棒子的身影!玉米也有了很多时尚的新吃法,今天就来看看我...
-
盐酥鸡,家庭版盐酥鸡
“特富龙好煮义链接:_”食材明细主料琵琶腿(3只)辅料鸡蛋(一个)大蒜(6掰)红薯淀粉(2勺)清水(3勺)配料香辣炸鸡配料((味好美脆皮香辣炸鸡配料)三分之一)五香粉(1勺)盐(1勺)糖(1勺)黑胡椒(适量)料酒(1勺)咸鲜(口味)炸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭版盐酥鸡的做法步骤1、准备齐全材料。2、将...
-
炸花生堆的做法,炸花生堆怎么做
“这是广东过年才做的小食,W平时想食的时候也会做来吃的。脆脆的,非常香口~~~做法也简单!”食材明细主料糯米粉(3杯)粘米粉(半杯)辅料生花生米(少许)配料盐(适量)白洒(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)炸花生堆的做法步骤1、把全部材料加水,搅成稀糊状。2、用勺子慢慢...
相关文章
- 花生牛轧糖的做法 花生牛轧糖---棉花糖版 花生牛轧糖怎么做
- 花生牛轧糖的做法 花生牛轧糖(棉花糖版) 花生牛轧糖怎么做
- 花生牛轧糖的做法 花生牛轧糖🍬 花生牛轧糖怎么做
- 原味花生牛轧糖的做法 原味花生牛轧糖-淡奶油版 原味花生牛轧糖怎么做
- 花生牛轧糖的做法 花生牛轧糖~棉花糖版 花生牛轧糖怎么做
- 原味花生牛轧糖的做法 【辽宁】原味花生牛轧糖 原味花生牛轧糖怎么做
- 花生牛轧糖的做法 【上海】花生牛轧糖(棉花糖版) 花生牛轧糖怎么做
- 花生牛轧糖的做法 花生牛轧糖-棉花糖版 花生牛轧糖怎么做
- 原味花生牛轧糖的做法,原味花生牛轧糖怎么做
- 花生牛轧糖的做法 花生牛轧糖——电饭锅版牛轧糖 花生牛轧糖怎么做