低温中种皇后面包的做法,低温中种皇后面包怎么做
“方子来自youtube上烘培工程狮的,中种采用低温长时间发酵,让面包的组织更加细腻柔软好吃。本以为方子里盐好像太多,还考虑要不要减少一点,后来还是觉得按方子来,做出来一偿,一点都不会觉得太咸,甜中带少许咸味,配合得刚好。不喜欢带咸味的,盐减半吧。
温度我用自己平常考面包的温度,原方里老师用上火160下火230烤出来太深色,感觉焦了,不合我家的审美😄。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
低温中种皇后面包的做法步骤
1、中种材料放入面包机,按揉面程序揉到完成,拿出来放入保鲜盒,密封放冰箱冷藏一个晚上(14-18小时)。
2、我冷藏发酵了15个小时。
3、主面团除黄油外,全放入面包机,中种撕成小块一起放入,揉面15分钟。
4、揉成光滑的面团,按停止键,把软化的黄油放入,重启揉面程序,揉至完成。
5、我面包机揉面程序是30分钟,共揉了45分钟,揉出大薄膜。
6、发酵至2倍大,手指沾点面粉,按下去拔出不塌陷不回缩。
7、拿出按压排气,分割6等份,每份约165克,松驰15-20分钟。(这个量450克的土司模2个。)
8、取一面团,压扁,擀成椭圆形。
9、上下向中间折叠。松驰10分钟。
10、再擀成长条型,长度差不多跟擀面杖等长,宽度与土司模同宽。
11、由上往下卷起来,刚好2圈半。
12、排放在450克的土司模里。
13、包上保鲜膜二次发酵到7分满。
14、刷上鸡蛋液,用剪刀在三个面团中间剪一刀,放上切小条的黄油,在黄油上撒上少许白砂糖。
15、放入预热好的烤箱,350F/180C度烤35分钟。面包表面微微上色后,约15分钟,盖上锡箔纸防止颜色过深。(烤箱底要放上烤盘或铺上锡箔纸,因为黄油溶后会有点滴落。)
16、出炉马上脱模,放烤架上放凉。
17、颜色刚好。(喜欢深色的可以晚点盖锡箔纸。)
18、超级细腻柔软拉丝。
19、近看里面的组织,超棒的。
20、女儿喜欢撕着吃。
小窍门
1.各烤箱大小温度不一样,温度和时间要根据自家烤箱的脾性调节。
2.喜欢颜色浅的,烤到微微上色就要盖上锡箔纸,烤出来颜色就刚好,喜欢深颜色就迟些盖锡箔纸。
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