心形椰蓉面包的做法 心形椰蓉面包(100%中种法) 心形椰蓉面包怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 神级 (难度)
心形椰蓉面包的做法步骤
1、我们先来准备椰蓉馅,黄油融化。
2、加入一个鸡蛋。
3、加糖,搅拌均匀。
4、加入椰蓉。
5、搅拌均匀。
6、椰蓉馅就好了。
7、分成8等分。
8、我们再来准备中种材料,高粉250克+糖10克+酵母2克+蛋白20克+牛奶75克+淡奶油70克+黄油5克,所有材料混合成团。
9、不用揉出膜,成团即可,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵15-18个小时。
10、发酵好的中种用剪刀剪碎。
11、加20克蛋白+糖40克+酵母1克+奶粉15克揉到出粗膜时。
12、加入黄油10克和盐2.5克。
13、揉到面团到完全状态,面团可以拉出薄而有弹性的手套膜薄且结实。
14、取出面团,团圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛30分钟。
15、时间结束后,取出面团。
16、按压排气。
17、分成均匀的8等分。
18、分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
19、时间结束后,取出一个面团。
20、擀成长舌状。
21、从上往下卷起。
22、依次做完,再次盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
23、时间结束后,取出一个面团。
24、再次擀成长舌状。
25、从上往下卷起,再次团圆,擀成圆面片。
26、包入椰蓉馅。
27、收口朝下,擀成长舌状。
28、如图对折。
29、再对折(如图)。
30、切一刀。
31、翻开成心形。
32、依次摆入烤盘,中间留好空隙,烤盘放入不开的烤箱内,烤箱内同时放入一碗开水,帮助进行发酵(温度保持35度,湿度85%),发酵时间为60分钟。
33、发酵好的面包生胚。
34、刷上鸡蛋液。
35、撒上白芝麻。
36、烤箱预热,155度,中下层,烤18分钟(上色均匀后加工锡纸),温度和时间可以根据自家烤箱适当调整哦。
37、出炉了。
38、成品图。
39、成品图。
40、成品图。
41、成品图。
42、成品图。
43、成品图。
44、成品图。
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