自己做的心形椰蓉面包怎么做又香又好吃
主料
低粉 :56奶粉 :20
高粉 :210
辅料
细砂糖 :42盐 :3
汤种 :84
酵母 :5
杏仁片 :适量
全蛋液 :30
牛奶 :85
黄油 :22
椰蓉 :100
具体步骤
1.首先做汤种,取50克高筋面粉,倒入250克冷水,混合搅拌均匀至无颗粒状,然后开小火边加热边搅拌,制作好的汤种呈现浓稠的状态,在搅拌时会产生纹路,然后冷却备用。用不完的汤种可以放冰箱冷藏保存2-3天。
2.除黄油外所有材料放进面包机搅拌,搅拌了1个自动和面程序以后,倒进软化的黄油,再搅拌2个自动和面程序,直到和面程序结束。
3.面团和好以后,加盖保鲜膜进行第一次发酵。
4.直到面团发酵至两三倍大,用手指粘面粉在中间戳个洞不回弹就好了。
5.面团拿出来放在案板上排气,使劲揉、摔、打、擀都可以,把面团内的气体排出。排气完成以后把面团分割成10份,55克/个,滚圆松弛10分钟。表面加盖保鲜膜,以防面团表面水份流失。
6.松弛完毕以后取一个面团擀至长舌状
7.铺一层调好的椰蓉馅,边边稍微留点空。
8.然后两边包起来捏紧,一定要捏紧喔~把捏好的面团稍稍压扁
9.对折
10.在宽处用切皮肤切开,大概切三分之二的长度,
11.然后左右打开翻过来,心形就出来了
12.放入铺了油纸的烤盘里进行最后一次发酵
13.发酵至2倍大小就可以了,表面刷蛋液,撒上杏仁片。
14.烤箱180度预热,中层,烤20分钟即可出炉。
放牛奶(或者水)的时候不要一次性加完配方所需的水,留一部分不加,因为每种面粉的吸水性不同,一次性加完可能会导致面团太稀,搅拌的时候注意观察一下面团的状态,面团湿了就加面粉,干了就加牛奶(或者水)。
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