柔软的中种小餐包的做法,柔软的中种小餐包怎么做
“今天制作的这款中种小餐包,里面添加了淡奶油和奶粉,奶香浓郁,柔软如云,可以搭配果酱、奶酪一起吃;还可以在表面涂上沙拉酱再沾满肉松,改装成烘焙坊的松松面包,不论作为早餐还是午后加餐都很不错。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
柔软的中种小餐包的做法步骤
1、中种制作:称取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、面包粉240g、耐高糖酵母2g,和成面团,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,4度发酵17小时。
2、发酵好的中种内部呈均匀的蜂窝状,闻上去有股淡淡的酒酿般的清香味。
3、称取白糖20g、盐3g、奶粉10g、牛奶30g、面包粉90g、耐高糖酵母3g,全蛋1个、过夜的中种掰成小块。
4、全部加入厨师机揉至扩展阶段。
5、称取黄油45g,切成小块加入厨师机。
6、继续和面至揉出手套摸。
7、面团室温放置,发酵至两倍大,放在皮肤上按压排气,平均分成12份。今天做了8个普通小餐包,另外4个做成葡萄干口味。
8、普通小餐包:小份面团按压掉气泡后直接滚圆即可。小面团滚圆后擀成牛舌状,均匀的撒上洗净晾干的葡萄干。
9、面片从一头卷起。
10、用擀面棍擀成长条形,再次卷起。
11、整理成圆团形。
12、把做好的生坯整齐地码放在烤盘里。
13、二次发酵至面团发至1.5到2倍大。
14、烤箱160度预热10分钟,烤盘放入中层烤制30分钟。最后10分钟观察面包表面颜色,可以在表面加盖一层锡纸,防止面包表面颜色过深。
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