中种提拉米苏冰面包的做法,中种提拉米苏冰面包怎么做
“使用中种法做的面包口感湿润柔软更接近蛋糕口感,一口爆浆,就像冰淇淋,巨好吃!”
食材明细
中种提拉米苏冰面包的做法步骤
1、高比克U10和面机打到出锯齿状的手套膜加入黄油。
2、一发40分钟后分割揉圆成30g一个的面团。
3、放入f75发酵箱温度28湿度75进行发酵至1.5倍大。
4、高比克80s风炉烤箱热风模式3层同烤160度13分钟。
5、内馅先淡奶油和糖打发至硬性,再和马斯卡彭奶酪搅拌均匀最后混合入裱花袋。
6、如图,侧面戳出小口挤入奶酪酱。
7、挤完内馅表面也抹上,撒上可可粉,糖霜,草莓。
小窍门
中种面团最好提前一天做好冰箱冷藏,配方的材料打至8成筋后室温发酵一个小时放入冰箱冷藏,面团经过12个小时的发酵这时的面团湿度和风味都是非常棒的,会比直接法的面包口感更柔软细腻。
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