#回忆#提拉米苏怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :150马斯卡彭奶酪 :250
淡奶油 :250
辅料
糖粉 :35鸡蛋 :3个
细砂糖 :150
蜂蜜 :35
蛋黄 :2个
咖啡酒 :30
鱼胶片 :2片
具体步骤
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,在蛋白中滴入少许柠檬汁
2.分次加入1/2糖(75g)打发到干性发泡
3. 在蛋黄中加入另外1/2糖(75g)
4.打发至颜色变浅的浓稠状
5.将1/3蛋白挖入蛋黄中
6.拌匀
7.倒回蛋白盆中
8.继续拌匀
9.筛入低筋面粉
10.拌匀
11. 将面糊装入裱花袋
12.在烤盘上挤出所需形状
13.送入预热好的烤箱,上火190度/下火180度,烘烤约15分钟即可
14.将鱼胶片放入冷水中浸泡
15.泡软备用
16. 将蛋黄打散
17.加入蜂蜜和糖粉
18.搅匀
19.然后打发,至颜色发白的浓稠状
20.将蛋黄盆放入锅中隔水加热
21.加入泡软的鱼胶片继续搅动
22.直至鱼胶片完全融化并和蛋黄液混合均匀,离火备用
23.将在室温下软化的马斯卡彭奶酪倒入盆中
24.搅匀
25.将蛋黄糊倒入搅匀的马斯卡彭奶酪中
26.搅拌均匀
27. 将淡奶油打发至出现纹路的状态
28.倒入奶酪糊中
29.拌匀
30.取容器,装入小半杯奶酪糊
31.然后取手指饼干蘸取咖啡酒液
32.放在奶酪糊表面
33.在容器中继续填满奶酪糊
34.轻磕几下震实后抹平表面,送入冰箱冷冻1~2小时,定型后脱模,表面撒少许可可粉即可食用
1、这里手指饼干加入的面粉量比较大,最后翻拌的时候不太容易拌匀,辛苦有一定的耐心;2、马斯卡彭我事先在室温下已经放了半天,所以很容易就能搅匀了;3、咖啡酒可以买现成的,也可以自制,自己制作也非常简单:将一袋意式特浓黑咖啡(或其他纯咖啡粉2g)倒入30g热水中溶解,加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒;
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