碗装提拉米苏怎么做又香又好吃
主料
马斯卡朋 :500鸡蛋 :4只
细砂糖 :40
吉利丁片 :10
辅料
手指饼 :1/4包速融咖啡 :一包
温水 :40
咖啡酒 :3瓶盖
具体步骤
1. 马斯卡朋提前拿至室温软化,使其不那么低温,接近室温的程度,以防搅拌的时候出现结块现象。如果你时间来不及也最好不要隔水去融,马斯卡朋属于软质奶酪,如果升温过高很容易成为液态,时间来不及的话,放在大盆里,多用手抽搅动,使其软化,温度升上来。
2. 鸡蛋因为是生食,所以一定要用新鲜的鸡蛋,磕开前用水洗干净,用厨房纸擦干净,将蛋清与蛋黄分开。
3. 蛋清加50克细砂糖打至接近硬性发泡,打蛋器从盆底提起,尖峰略有小弯,不要打到完全硬性,否则吃起来会觉得粗糙。也不要只打到湿性发泡,否则会出水,太过绵软。
4. 蛋黄 40克糖隔温水不停的搅拌至蛋糊浓稠略微发白。隔的水不能烧开,以防将蛋黄烫熟。
5. 用冰水泡好的吉利丁片放在小碗中,隔热水融化,慢慢倒入搅好的蛋黄糊中。倒吉利丁前,蛋黄糊要再搅一下,以免静置产生沉淀。
6. 拌好的蛋黄糊倒入马斯卡朋中拌匀。取1/3蛋清拌匀,再倒入剩余的蛋清。拌好后备用。
7. 速融咖啡一包,用温水融开,倒入3瓶盖的咖啡酒。拌匀备用。
8. 先在碗底倒一些芝士糊,然后将手指饼上刷上咖啡液,摆在芝士糊上,再倒一层芝士糊,再铺上手指饼,再倒满芝士糊,入冰箱冷藏即可。
9. 吃之前筛上可可粉,及装饰物即可。
1,手指饼上刷咖啡液我没用刷子。。我懒啊,我原来是倒在一个平盘上,然后拿手指饼滚一下,沾上一些即可,买的这个手指饼切忌不要在咖啡液上久放,否则吸太满味道过重了。用碗也行,不想占刷子就用勺子舀了入下淋,整个淋满就行了。2,因为手指饼有空气,第二层的时候会往上飘,导致表面不平整,有个办法是铺好最后一层手饼,还差一些芝士糊没倒的时候,把碗放冷冻小冻一下,让下面的糊把饼干粘牢,再最后倒下剩下的,这样就平整了。我这个没用到这个方法哈,不是特别的平。下次试试哈3,关于那个装饰物啊。边上的奶油花是挤的,中间的小圆包是旺仔小馒头啊。骗过了聚会的大家,哈哈哈暂时就这么多
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