低温发酵免揉面包的做法,低温发酵免揉面包怎么做
“这面包,外观看着像欧包,但只是借用了其外貌而已,配方还是有着甜面包的影子。比如,用牛奶揉面,放了少许糖。
成品不论从外皮的颜色、色泽、内部的组织,还是外脆内软的口感,都是不错的。如果非要挑出问题来,从我目前现有的知识水平来看,表皮的裂口没有形成漂亮的“小翻唇”。”
食材明细
低温发酵免揉面包的做法步骤
1、材料准备好:白糖可以不放,牛奶可换成清水;
2、全部材料倒入容器里;
3、用刮刀搅拌、混合成团即可;
4、手摸面团,比较粘手,这样的状态就可以了,盖上盖子,在室温下发酵1小时,再放入冰箱4度冷藏发酵18小时左右;中途6小时,可取出翻面折叠,再继续冷藏发酵;
5、面团涨到近2倍大,放室温下回温30分钟;
6、案板上撒少许面粉,面团倒扣,折叠,即左右两边向中间折,再上下两边向中间折;
7、翻过来,揉圆,放在烘焙纸上,温暖湿润处二次发酵;我放在烤箱里,喷少许水雾,温度35,50分钟;
8、珐琅锅在烤前入烤箱中下层,用烤箱最高温度烤30分钟,家用烤箱一般最高温只有230度,就用230度烤;当面团发至2倍大时,表面筛高筋面粉,用割包刀随意割花纹;
9、取出珐琅锅,用烘焙纸兜着面包生坯一同放入锅中,盖上盖子,这一步要快,且要注意防烫;
10、将盛着生坯的锅送入烤箱中下层,上下火230度先烤20分钟;我用的“铸礼记”珐琅锅,锅体厚实,不用担心内部黑珐琅或外部黄色被烤坏或者烤变色;
11、取下盖子后,上火200度,下火210度,烤15分钟;这一步可根据烤箱的实际情况、锅子的材质及薄厚等来调整;我实际下火用的230度,烤出来的面包底面有点儿糊,所以这里建议降温烤;
12、出炉后立即从锅里拖出来,晾至温热时可食用;如果不怕烫着急吃,稍晾一会可切片,外脆内软,口感超级棒。
13、低温发酵免揉面包,外脆内软,挺好吃!
小窍门
1.这款面包利用低温长时间发酵,风味独特,有让人舒服的酸味;第二天再食用时,需要回炉180度烤5分钟,可恢复外脆内软的口感;
2.锅子尽量用高锅,让面团和锅盖之间有足够的空间,一是利于面团涨发,二是可增加空气量,表皮更脆。
-
巧克力之吻的做法 甜蜜圣诞-巧克力之吻 巧克力之吻怎么做
“方方正正那个是巧克力之吻面皮是用黄油,可可,香草糖,棉糖,柔起来的馅还是怎么吃怎么不够的杏仁糖上面点缀杏仁或者核桃最后底面过层巧克力好在大T后来出去了.不然他那个架势,我烤的这么些一晚上都得给他摸光了剩下了些面皮,就拿来烤饼干还是最喜欢那个皇冠形...
-
韩版寿司蛋糕的做法,韩版寿司蛋糕怎么做
“这个便当是LG生日我做的寿司蛋糕,因为LG不喜欢寿司醋,说寿司醋像洗脚水味道,所以我改进了寿司中间的夹层,将韩式拌饭的料理加到里面了。非常漂亮的一个便当,在母亲节到来之际,送给天下所有妈妈:祝你们母亲节快乐,身体健康,越来越年轻漂亮。”食材明细主料土豆(适量)紫薯...
-
曲奇 饼干的做法,曲奇 饼干怎么做
“过去做的曲奇饼干要么就是过甜,要么就是过油。现在改进配料后,香味甜味适中。”食材明细主料低筋面粉(280克)黄油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)辅料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)盐(1克)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)曲奇饼干的做法步骤1、将室温软化的黄油...
-
冰糕巧克力蛋糕的做法,冰糕巧克力蛋糕怎么做
“AllabilderochreceptarframNiklas”食材明细主料黄油(100克)鸡蛋(2个)面粉(1.5分升)辅料可可(4茶匙)配料糖(1分升)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)冰糕巧克力蛋糕的做法步骤1、预热烤箱至180度。2、混合糖和黄油(提前溶化)。拌入鸡蛋,面粉和可可。3、将食材放入到模具,烘...