红枣玫瑰戚风的做法 难以抗拒的香甜柔软:【红枣玫瑰戚风】 红枣玫瑰戚风怎么做
“对于咱们女性同胞来说,补气补血尤为加重要。
如果气血不足,不仅会对身体造成伤害,对于皮肤精神等各个方面,都会产生一定的影响呢。
红枣,玫瑰,都是常见的补气血的食材,基本上没有人会不喜欢吧?
正好之前做了“红枣玫瑰枸杞膏”,那个味道我非常非常喜欢。
想着里面有红枣,玫瑰,枸杞和红糖,都是能补气补血的好东西,所以这次就用它做了蛋糕。
方子是我自己配的,感觉出来的效果还是不错的。文里有图片,大家可以自己看组织哈~
烤好出炉,在距离台面15cm的地方磕了两下,然后马上倒扣,基本上没有回缩。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红枣玫瑰戚风的做法步骤
1、准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
2、将蛋黄与蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中,蛋清先放在冰箱冷藏;
3、蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀;
4、加入清水,搅打至完全乳化;
5、加入红枣玫瑰枸杞膏,搅拌均匀;
6、筛入低筋面粉,用刮刀或者打蛋器拌匀,注意不要画圈搅拌;
7、拌好后的蛋黄糊状态如图所示,提起刮刀,面糊可以顺滑的流下;
8、蛋清从冰箱取出,加入几滴柠檬汁;
9、先搅打至鱼眼粗泡的状态;
10、加入1/3的细砂糖,搅打至泡沫细密且几乎不低落的状态;
11、再加入1/3的细砂糖,搅打至提起打蛋器出现大弯钩的状态;
12、加入最后的1/3的细砂糖,继续搅打至提起打蛋器,打蛋头出现短小直立的尖角;
13、烤箱预热190度。打发好的蛋清,取1/3放入蛋黄糊中;
14、用刮刀或者手动打蛋器,切拌或者翻拌均匀;
15、再将拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中;
16、用刮刀,切拌或者翻拌均匀;
17、从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在台面上轻磕几下;
18、送入预热好的烤箱,下层,180度烘烤35分钟左右,至蛋糕膨胀至微微回缩,用手轻拍蛋糕表面,会发出“砰砰”的声音;
19、烘烤结束立即出炉,在烟囱中插上玻璃瓶,立刻倒扣至完全凉透,脱模切块食用。
小窍门
1.低筋面粉一定要提前过筛,这样与蛋黄糊混合时才不会有大的粉团颗粒;
2.我这次还是用乳化法,感觉做出来的蛋糕更加湿润,组织也很细腻。如果觉得麻烦,也可以不搅打到完全乳化,口感上会有差;
3.混合蛋清与蛋黄糊时,要用切拌或者翻拌的方式,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;
4.将蛋糕糊从高处倒入模具和将模具在案板上磕几下,都是为了震出蛋糕糊表面的大气泡。磕模具的时候记得按紧中间的烟囱;
5.具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。我全程温度控制在170到180之间,35分钟左右。如果可以上下火独立控温,建议烘烤上色后(15分钟左右),将上火调低10~20度;
6.烘烤结束后要立即出炉倒扣,这样能避免蛋糕的回缩;
7.如果不着急吃的话,建议冷藏一夜后再脱模食用,风味更佳;
8.红枣玫瑰枸杞膏的做法可以查看之前的菜谱。
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