红枣红糖戚风蛋糕的做法 【上海】红枣红糖戚风蛋糕 红枣红糖戚风蛋糕怎么做
“今天年初一,不知道大家都上哪儿去玩了?
我没出去,心血来潮烤了一款红枣红糖戚风蛋糕,
味道真的很不错,烘烤时浓郁的红枣香溢满整个房间,
可惜的是,因为我的偷懒,将所有面糊倒入一个模具,
几乎全满,导致最后戚风飞碟顶,千万别学我,呜呜~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤
1、红枣冲洗干净,用热水浸泡一会儿,盖上盖子,让枣肉泡涨一点,也可以用煮的方式,泡红枣的水不要倒掉,还有用处;
2、泡好的红枣去核,用刀剁碎;
3、红糖里倒入60克刚浸泡红枣的水,搅拌让红糖完全融化,实在不行可以加热一下;
4、蛋黄用手动蛋抽打散;
5、加入玉米油,搅拌均匀;
6、加入红糖水,搅拌均匀;
7、筛入低筋面粉;
8、用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
9、蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入糖粉,打发至湿性偏干状态;
10、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
11、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
12、加入剁碎的红枣,稍微翻拌一下即可;
13、将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡,烤箱预热175度,放入模具,烤50分钟左右;
14、出炉后倒扣完全冷却后脱模。
小窍门
1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、浸泡红枣的水不要倒掉,可以用来和红糖混合做红糖水。
3、剁碎的红枣可以加在蛋黄糊中混合,再与蛋白霜拌匀。
4、这个配方适合6寸中空模具+4寸中空模具,或者8寸中空模具,或者17cm中空加高模具。
5、别学我,全部倒入一个模具几乎全满,这样烤出来戚风是飞碟顶。
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