巧克力奶油夹心蛋糕的做法,巧克力奶油夹心蛋糕怎么做
“一直想将这一款巧克力蛋糕做出来,但是一直各种忙未能如愿;现在趁ACA烘焙大赛的难得机会有整理分享出来!奶油的香滑、蛋糕的绵软、巧克力的醇甜,三重美味于一身;大人版的奥利奥,一起动手,一起品味吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力奶油夹心蛋糕的做法步骤
1、把所有配料准备好,鸡蛋分离,确保盛装蛋白的盆保证无油无水。
2、材料A中的蛋白和食用油加入碗中,搅拌成均匀的液体。
3、低筋面粉和粟粉混合过筛倒入2步搅拌成均匀的面糊。
4、把35g蛋黄加入面糊中搅拌成均匀的蛋黄面糊,避免起筋。
5、材料B中找一个无有无水的盆称90g蛋白,用打蛋器打到鱼眼泡状加入一半幼砂糖,继续搅拌。
6、蛋白搅拌到细泡状时倒入剩下的幼砂糖,继续搅拌到中性发泡即止!
7、把搅拌好的蛋白成1/3到蛋黄糊中搅拌均匀,在倒回蛋白中搅拌成均匀。
8、取一有切口的裱花袋装入蛋糕糊,挤入铺好白纸的烤盘里。
9、放进上下火190度预热好的烤箱,中层烘烤,约15分钟,上金黄色即可。
10、蛋糕出炉放凉至常温,撕去白纸,取一个小蛋糕在底部涂上草莓奶油(少量草莓果酱和打发奶油的混合物)和另一个小蛋糕底部对粘上。
11、黑、白巧克力分别放在碗里隔水溶化装进裱花袋里,剪一小口;在蛋糕表面机上黑巧克力。
12、待黑巧克力硬后、翻过面在挤上白巧克力,待白巧克力硬后,黑白巧克力蛋糕就做好了!
小窍门
小贴士:
1、保证盛装蛋清的碗无油无水,蛋清里无夹杂蛋黄;
2、搅拌蛋糊的时,尽量不要转圈搅拌,避免蛋白消泡;
3、蛋糕出炉后一定要震盘,防止蛋糕回缩厉害;
4、巧克力隔水融化,注意不要太高温避免巧克力老化;
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