芒果夹心奶油巧克力蛋糕的做法 芒果夹心奶油巧克力淋面生日蛋糕 芒果夹心奶油巧克力蛋糕怎么做
“儿子下周过周岁生日,裱花手残党要先试验一下。因为是试验,不能做太大,就做个6寸的吧”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芒果夹心奶油巧克力蛋糕的做法步骤
1、首先先做6寸的红丝绒戚风蛋糕。这个蛋糕虽然叫红丝绒蛋糕,但是并不是真正的红丝绒。红丝绒蛋糕是黄油蛋糕,口感跟戚风是完全不一样的,之所以把这个蛋糕叫做红丝绒戚风,应该是因为取了红丝绒的红色,做成的戚风蛋糕这样称呼名字更美腻一些吧。首先还是分离蛋黄和蛋清。
2、三个鸡蛋黄加60g牛奶,搅拌均匀,最好用蛋抽,比较好拌,我是因为懒,就用了刮刀。
3、加40g玉米油搅拌均匀。
4、加5g红曲粉跟60g低筋面粉拌均。
5、可以用蛋抽来拌也可以,我是懒得用,省的又要再洗,直接用刮刀拌了。
6、蛋白中加几滴醋打发,也可以加柠檬汁,这个可以让蛋白更好打发,也更稳定。再加5g玉米淀粉也是可以的。
7、我喜欢打发到湿性发泡或者湿性偏干一点,因为打到干性发泡,戚风容易裂开,而且也容易打过头。出现小勾勾就可以了。
8、3分之一蛋白拌入蛋黄面糊中。
9、拌均匀后再拌入3分之一,拌匀。
10、面糊倒入还剩下3分之一蛋白糊的盆中,拌匀。
11、倒入模具中,用力震几下,震出气泡。
12、送入预热好的烤箱,上下火160度30分钟。我因为是要试验,所以多分了一个4寸模具。
13、烤好后,震几下,倒扣放凉脱模。有段时间没有用活底模具烤了,还是裂了,可能离上火太近。
14、等着放凉即可。
15、蛋糕切片,我切了四片,其实只用了三片。
16、芒果切成小丁,最好是切的大小一致,稍微小点,比较好抹。
17、奶油加30g糖打发。
18、蛋糕抹面真的太手残了,先用奶油抹一层,封住蛋糕的碎屑。
19、再铺上一层奶油,把水果封住。
20、用奶油抹好后。
21、放下一层。
22、按刚刚的步骤抹好第二层。
23、最后一层,我的蛋糕放的有点歪,用的活底蛋糕模具,其实上下大小是有差的,下次还是用蛋糕片,然后拿慕斯圈压出来,大小会比较一致。
24、抹好最后一层。
25、取部分奶油加蓝色素调色。
26、用裱花嘴在边上围一圈。
27、用抹刀抹平边上的奶油,我尽力了就这样吧。抹好后放冰箱冷藏。
28、白巧力与奶油隔水融化。
29、稍微等冷却一些。
30、淋到蛋糕上,我的淋的有点多了,而且淋的时候温度有点高,可以奶油放少一些,冷一些再淋效果会好一些。淋好放冰箱冷藏。
31、最后就是装饰,自由发挥,因为做的试验,所以试了很多造型。
32、四寸的小蛋糕最后也搭上去了,切面还可以,奶油一定要夹水果,这样感觉吃起来味道更有层次感,而且也不腻。
小窍门
奶油可以放冰箱冷藏一下再抹,抹好后冷藏,没有这么容易化。
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