蜜豆辫子吐司的做法 蜜豆辫子吐司-中种 蜜豆辫子吐司怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蜜豆辫子吐司的做法步骤
1、中种:金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克;主面团:金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克;模具:450克吐司模;
2、先量出3克酵母。
3、加入105克温水,使酵母融化。
4、加入高粉。
5、搅拌成中种面团后,放温暖湿润处进行发酵。
6、面团很软,发酵至面团有酒味,内部呈蜂窝状。
7、加入主面团除黄油以外的原料,搅打至面筋扩展,表面光滑。(这一过程需要15-20分钟)
8、加入黄油,至完全阶段。。(这一过程需要15-20分钟)
9、可拉出大片的透明薄膜。
10、将面团揉圆,放温暖湿润处进行二次发酵。
11、发酵至2倍大小。
12、发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。(如不易擀,可盖保鲜膜松驰20分钟)
13、放上蜜豆馅料。
14、卷起来。
15、3条一组。
16、编成3股辫子。
17、放入450克吐司模中,进行最后的发酵。
18、发酵至模具的8分满。
19、表面刷蛋液,撒芝麻或香酥粒。
- 20、入预热180度烤箱,中层,上下火,35分钟。
21、入预热180度烤箱,中层,上下火,35分钟。面包表面上色后,及时加盖锡纸。
小窍门
制作面包的几次发酵,为了节省时间,可以将烤箱预热至30度,烤网下方放一碗水,烤网上方为发酵的容器。
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