蜜豆花朵吐司的做法,蜜豆花朵吐司怎么做
“女神节到了,怎么着也得有点儿仪式感,这不,这款粉红色的花朵和爱心吐司就安排上了。
用模具做出来的吐司真心好看,可原色,可彩色,也可多种颜色搭配,带馅或者不带馅的也都不错,各具风情。”
食材明细
蜜豆花朵吐司的做法步骤
1、材料准备好:牛奶用冷藏的,鲜酵母要完全解冻后使用,也可用1/3用量的耐高糖干酵母代替,即此方可用3克;蜜红豆也可用其它馅料代替;
2、除黄油和蜜豆外的材料全部入揉面桶;红曲粉的多少决定成品的颜色;面粉的吸水率、工作环境的湿度等因素不一样,牛奶量可预留30克,根据面团状态及能接受的程度酌情添加;
3、低速搅拌成团,转中高速搅打,面团能撑出粗膜后加软化的黄油;低速搅打使黄油全部融入面团,再转中高速搅打,面团柔软有光泽,不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜;
4、面团收圆放发酵盒里,室温25度;鲜酵母的涨发力较强,1个小时就差不多了;
5、面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部侧边戳洞,不塌陷不回缩;
6、面团分成两份,我用的吐司模为异形的,花朵吐司模350克,心形吐司模300克;因为要裹蜜红豆,所以面团我分成了320克和280克;揉圆,扣盆,松弛15-20分钟;
7、面团擀长方形面片,宽度比吐司模具略短一点,蜜豆可全铺亦可半铺;按自己的想法均匀铺撒90克蜜红豆,底部留少许空白即可;
8、从上向下卷成卷,封口压在下面;
9、两条面卷做好后依次码放在吐司模具中;
10、盖上盖子二次发酵1小时左右;我用的烤箱发酵,喷少许水雾,温度33—35均可;
11、面坯发至9分满即接近满模时,烤箱预热180度;这种异形吐司不好判断高度,可合上盖子,用牙签从透气孔向下轻轻戳碰,如果有1公分的空间就可以了;
12、送入预热好的烤箱中下层,上下火180/170度,30分钟;
13、13.出炉后在桌面上震几下,脱模,凉后切片食用或者入盒密封保存。
14、粉红蜜豆吐司,花朵爱心造型,又美又好吃!
小窍门
1.鲜酵母的爆发力比干酵母的要强,特别是前期,一发一个小时左右就能涨发到2倍,二发速度也较干酵母的要快,所以一定要密切观察面团涨发的状态,尤其是初次使用鲜酵母更要留意;
2.这个配方适用多种模具和非模具吐司、面包,可根据手中的模具容量调整面团大小;
3.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质、面团大小来调整。
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