云朵吐司的做法,云朵吐司怎么做
“用云朵吐司模具和小牛模具制作的双色螺旋吐司,真是可爱至极,吐司的化口性也相当不错。”
食材明细
云朵吐司的做法步骤
1、备料。
2、除黄油、盐、仙人掌果粉外,所有材料入揉面桶,揉出粗膜。
3、加入盐、黄油,揉出透明有弹性的薄膜。
4、分割出一个160克面团,一个120克面团,剩下的面团加入3克仙人掌果粉揉匀,再分成160克和120克两个面团;放发酵盒里,28度发酵1小时。
5、面团发至2倍大。
6、两个160克面团分别擀长条。
7、摞在一起,再擀成长约45公分的双色面条。
8、卷成卷,一切为二。
9、码放在云朵吐司模具内模具尺寸:三能云朵吐司,面团160克左右。
10、剩下的面团如法炮制,擀成双色长条后横切两条,卷起来。
11、卷大卷。
12、码放在小牛吐司模具中模具尺寸:三能卡通小牛模,面团240克左右。
13、放烤箱中二次发酵,温度38,喷少许水增加湿度。
14、面坯发至8分满,烤箱预热180度。
15、入预热好的烤箱中层,上下火180度,云朵吐司烤22分钟出炉,小牛吐司烤30分钟出炉;震几下脱模。
16、凉后切片食用。
17、可爱小牛牛。
小窍门
1.面粉的吸水性、牛奶的浓度、工作环境的湿度等不同,牛奶可预留20克,根据面团状态酌情添加;
2.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。
3.模具也可单独使用,配方如下,根据喜好进行调整:
【云朵吐司】*2(每个放面团160克)
【材料】吐司粉160克,干酵母1.6克,细砂糖12克,盐1克,鸡蛋50克,牛奶80克,黄油15克,仙人掌果粉1.5克
【小牛吐司】*1(模具放面团240克)
【材料】吐司粉120克,干酵母1.2克,细砂糖10克,盐1克,鸡蛋30克,牛奶70克,黄油10克,仙人掌果粉1.5克
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