纯手工的吐司,紫薯夹心吐司怎么做又香又好吃
主料
面粉 :适量高筋面粉 :300g
细砂糖 :30g
盐 :1/4勺
酵母 :5g
水 :190g
黄油 :20g
温度 :180度
辅料
具体步骤
1. 酵母放入水中,静置5分钟左右,溶解。糖、盐、面粉混合,徐徐倒入酵母水,揉至起筋时放入黄油。
2. 2。揉15分钟左右,面粉即可呈薄膜状~~所谓的手套~(一手持相机,一手戴手套,有点糊~~)面揉至于完全阶段。
3. 孟老师原方子水是180克,俺总觉得北京太干,
4. 加了10克水,事实证明,水有点多咯,整个面团比较粘手~
5. 面团放温暖湿润处发酵至2倍大,我用了1个半小时左右时间。
7. 面团排出空气,擀成宽度与吐司盒相当的方形,正中铺上紫薯泥。
8. 从下往上卷好,接口往下,放入吐司盒中。
9. 发酵至7分满,烤箱预热180度,下层,烤40分钟。(本打算烤方形吐司,盖上盖,烤了40分钟后,发现,吐司没有涨那么高,颜色也没上,于是,去掉盖子,上火5分钟,内部感觉还是有点湿~~)或许用190度更好一些~
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