浓香可可蛋糕卷的做法,浓香可可蛋糕卷怎么做
“香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
浓香可可蛋糕卷的做法步骤
1、准备所需食材
2、蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
3、倒入玉米油搅拌均匀
4、继续倒入水拌匀
5、低粉过筛入拌好的蛋黄中
6、搅拌成细腻的蛋黄面糊
7、蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡,加入15g糖
8、继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
9、高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
10、继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角,即湿性发泡状态,做蛋糕卷打发至此状态即可,不要过度打发
11、图中所示湿性发泡状态
12、取1/3蛋白加入蛋黄糊中
13、搅拌成细腻的蛋糕糊
14、再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
15、用上下翻拌的手法切拌均匀,千万不要画圈,以免造成蛋白消泡
16、蛋糕糊中加入可可粉
17、继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
18、搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘,轻震两下去除大气泡,用刮板抹平表面(此时烤箱预热,温度150度,定时10分钟)
19、放入提前十分钟以150度预热好的烤箱,中层,135度,上下火,25分钟,烤好取出倒扣晾凉
20、另取一张油纸,将蛋糕片移至,并借助擀面杖裹紧,拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
21、成品图
22、成品图
小窍门
蛋白不要过度打发,以免烤好的蛋糕不绵软卷的时候容易裂开
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)什锦蜜豆(180克)固体奶油(60克)富强粉(30克)清水(120克)鲜牛奶(150克)配料细砂糖(20克)盐(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)奶油蜜豆吐司的做法步骤1、全部食材。2、先制作汤种,在牛奶中放入面粉,按五比...
-
什锦果料小西饼的做法,什锦果料小西饼怎么做
“朋友们来家玩儿,经常带些坚果、果干之类的小零食,久而久之家里到处都是。礼拜天清点了一下,哇!整包的就足有20几包,这还不包括开过封的,基本上都还没过保质期,但个别的也快到期了。每遇这时我便原汤化原食,谁带来的还给谁,咋还,呵呵!当然不能再把果仁、果干原封奉还了。...
-
椰子球的处女作的做法,椰子球的处女作怎么做
“我是照着文怡的书上的作法来做的。方子我略微进行了改变,因为怕太甜,所以糖减少了,而且通过家人批评说我每次做的太少了我就做了两分的量。。。下面来看看我的椰子球吧!”食材明细主料蛋清(4个)椰蓉(180G)辅料玉米淀粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
吐司披萨三明治的做法 瞎捣鼓------吐司披萨三明治 吐司披萨三明治怎么做
“总是苦思冥想早上吃什么,熬粥太慢,牛奶面包又太没创意。总算是自己瞎琢磨出一种自命名为“吐司披萨三明治”的东西。别说,味道还不赖~~~~~~~~虽然卖相一般了点!!!”食材明细主料切片面包(18片)蘑菇(5个)虾仁(适量)洋葱(半个)培根(5片)鸡蛋(9个)马苏拉里奶酪丝(100克)辅料番茄酱(适...