可可旋风蛋糕卷的做法,可可旋风蛋糕卷怎么做
“烘焙的乐趣,并不一定要照本宣科,而是在掌握了基础配方后,举一反三,在造型和辅料上灵活变化,按照自己的想法和喜好制作成品。
可可粉具有浓烈的可可香气,多用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕点中。可可粉的颜色有黑色、棕色、红色之分,因可可粉是酸性,大量使用会使蛋糕发酸,因此不建议过量。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
可可旋风蛋糕卷的做法步骤
1、分离蛋清和蛋黄
2、把玉米油、牛奶倒入盛器,用打蛋器混合均匀
3、筛入低筋面粉,加入蛋黄,混合均匀成蛋黄糊
4、10克的可可粉,加入20克的开水搅拌成细腻无颗粒的状态
5、蛋清中滴入柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至提起打蛋头呈小弯钩
6、取适量蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀
7、再倒回蛋清中,翻拌均匀
8、预留出150克的原味蛋糕糊
9、取少量原味蛋糕糊与可可糊混合均匀
10、倒回至原味蛋糕糊中,混合均匀
11、将蛋糕糊装入裱花袋
12、烤盘中铺油纸,倒入原味蛋糕糊
13、再挤入可可蛋糕糊
14、用手指画花纹,速度要慢,且手指一定要戳到烤盘底部
15、震出气泡,放入预热160度的烤箱,中层烤30分钟
16、取出后扣在烤网上,远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角,切掉一点
17、卷起,凉下来后切块即可
小窍门
1、可可粉是酸性,大量使用会使蛋糕发酸,因此不建议过量
2、提前用开水稀释可可粉,可保证细腻无颗粒
3、用手指戳画花纹的时候,速度要慢,且手指一定要戳到烤盘底部
4、用锯齿刀倾斜45°角,切掉一点,是为了卷起来后的收口比较贴合、漂亮
5、具体烘烤的时间、温度还是要结合自家的烤箱来设定
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