可可果酱戚风蛋糕卷的做法,可可果酱戚风蛋糕卷怎么做
“可可类的食物总带着特有的醇香,
当然蛋糕遇上可可,
总会让人有点头大,
为嘛呢?
因为蛋糕很容易消泡,
所以看到很多配方会加入泡打粉之类的,
而其实,
注意这几点,
还是可以成功的。
1、可可粉用温水先融化,均匀。
2、蛋白打发的挺一点。
3、切拌的手法一定要轻柔。
4、控制色拉油的量。
更多食谱欢迎关注我的微信公众号:czyoyoyuanse”
食材明细
可可果酱戚风蛋糕卷的做法步骤
1、可可粉用温水融化搅拌均匀
2、鸡蛋清和蛋黄分开,蛋黄里面加入10g糖,手动打蛋器搅打均匀。
3、加入油,手动打蛋器搅拌均匀。
4、加入第一步中加了可可粉的水,手动打蛋器搅拌均匀。
5、分两次加入过筛的低粉,拌到无颗粒,顺滑,
6、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡,加入三分之一的糖,继续打更细腻,继续加入三分之一的糖,继续打发,加入剩余的三分之一的糖,最后打发至硬性发泡即蛋白霜。
7、取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊内,切拌均匀。(手法一定要轻柔)
8、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
9、将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘(28*28cm)内,
10、用刮刀将面糊四周刮一刮,然后用刮板沿着四周刮平整,震出大气泡。
11、烤箱预热160°,第二层,烘烤大约22分钟。(看到蛋糕体表面上色良好,上涨后略回缩即可,这时候能够闻到很香的蛋糕味。这里是参考温度,有的也用180°,烘烤18分钟,也有190°烘烤的,总之要看自己家的烤箱脾气)
12、出炉的蛋糕体不用倒扣,蛋糕表面很稳定。稍微凉一下,四周用工具刮一下,小心的将蛋糕脱模。
13、将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上,正面向里面,里面向上,稍微用刀划几刀,涂抹上苹果酱,利用擀面杖和油纸慢慢成卷,等待定型,
14、两端切平整即可。(其实蛋糕体柔软的话,不划也可以,我有几次就没有划)
15、成品
16、成品
17、成品
小窍门
小提示:
1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧,在底部最好,至少也不要放在侧面,你懂的,为了美观。
2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡,要不里面会比较湿润,冷却后会回缩。
3、表皮如果掉皮的话,可以多烤一会,一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣,它是不会回缩的。
5、布丁层:烤箱温度不稳定,建议换个烤箱试试。
6、底部是光面的状态:温度太低。
7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下,看喜好。
8、里面的酱可以自己替换喜欢的。
-
香葱火腿棍子面包的做法,香葱火腿棍子面包怎么做
食材明细主料高筋面粉(150克)火腿肠(30克)辅料葱(一根)配料盐(一小勺)酵母(3克)水(65ML)原味(口味)烤(工艺)数小时(耗时)普通(难度)香葱火腿棍子面包的做法步骤1、将干酵母放入温水充分溶解。2、将1倒入面粉中,加盐揉成光滑的面团,放入烤箱40左右发酵1小时3、将葱切碎,火腿肠切丁。面...
-
意大利咖啡酥饼的做法 意大利咖啡酥饼--Cinnamon Hazelnut Biscotti 意大利咖啡酥饼怎么做
“香脆可口,适合于咖啡一起做下午茶”食材明细主料黄油(3/4杯)白糖(1杯)鸡蛋(2个)香草精(1又1/2茶匙)面粉(2又1/2杯)肉桂粉(1茶匙)泡打粉(3/4茶匙)辅料榛子(1杯)配料盐(1/2茶匙)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)简单(难度)意大利咖啡酥饼的做法步骤1、烤箱预热350F/180C,把榛子放到烤盘里...
-
奶香玉米蛋糕的做法,奶香玉米蛋糕怎么做
“早上9点开始收拾屋子,从换床单被套开始,卧室一直到厨房再到阳台,里里外外来了个大扫除。一切弄结束后发现早已过了午饭时间,煮了一小把面条,就着昨晚剩下的酱翅根拌着吃,味道不错。洗衣服时就发现没有洗衣粉了,于是下午出去顺便买了晚上的菜菜。看见有卖水果玉米,怎...
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...