麦穗脆皮肠面包的做法,麦穗脆皮肠面包怎么做
“面团冷藏法和一次性发酵,非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率。”
食材明细
麦穗脆皮肠面包的做法步骤
1、面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料,放进容器内混合成团,盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。
2、面包桶内放入冷藏过的面团。
3、面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
4、面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
5、程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
6、程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
7、取出面团分成8等份,滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。
8、面团静置完成后,取出一块小面团,擀成椭圆形,长度比脆皮肠稍长。
9、翻面后稍整理,纵向放置,把脆皮肠放置于中间。
10、提起面片,将脆皮肠包裹着,收口捏好朝下放置。
11、用食物剪刀斜着剪几下,脆皮肠要剪断,但底部面团不剪断。
12、随后整形成麦穗状,放置于垫有油纸的烤盘上。
13、放入发酵箱内进行发酵,35度,湿度85%,30分钟左右,二发后的状态是原来的2倍大左右。
14、取出面包胚在表面刷全蛋液,挤番茄酱和沙拉酱,最后撒小葱花。
15、放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟左右(中途可选择盖锡纸避免上色重)。
16、烤制完成后马上取出,把面包放在冷却架上冷却。
17、成品图。
小窍门
1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
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