脆皮面包的做法,脆皮面包怎么做
食材明细
脆皮面包的做法步骤
1、将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中,揉至出现粗膜后,加入黄油揉至扩展,小餐包其实并不强制要求出手套膜,强迫症的我还是让它出了。
2、基础发酵后,将面团排气分割成小面团,克数根据纸托大小。大概在60-80克左右。
3、制作表面的脆皮,黄油室温软化,加入糖粉打蛋器打发至颜色微白,分次加入全蛋液,充分搅打进去,低粉与紫薯粉提前混合筛入到黄油中搅拌成团,根据面团分割的大小,脆皮的大小大概在40-60克,利用油纸将小面团擀成片状。
4、将脆皮覆盖在面团表面,进行二发。
5、二发我是直接放入到烤箱中发酵,烤箱型号是美的“初见”烤箱。烤箱自带预设的发酵功能,温度35度,烤箱中放一杯温水。这款烤箱是35升立式的设计。箱体内部空间很大,上下的U型管,温水正好可以放置在中间位置。
6、二发至2倍大,表面的脆皮随着发酵的膨胀自然裂开。
7、烤箱160度,烘烤18-22分钟,具体温度与时间要根据模具与面团的大小做酌情调整,注意观察表面的状态。
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