可可橙丁戚风的做法 【可可橙丁戚风】 可可橙丁戚风怎么做
“我嘛很喜欢吃盐渍橙丁,现在做蛋糕老是喜欢随手撒一把进去
松软且有着浓浓的可可香气同时咬下一口
盐渍橙丁的香甜与嚼劲,层次更突出
成品你也许看到不它的身影
但一品尝便能感受到它的存在”
食材明细
可可橙丁戚风的做法步骤
1、蛋清和蛋黄各自分离入无水无油的容器内,搅散加入20克细砂糖,搅拌均匀
2、倒入色拉油拌匀至完全混合
3、倒入牛奶拌匀
4、把低粉和可可粉混合,过筛入蛋黄糊内,用橡皮刮刀翻拌至面粉和蛋黄糊融合
5、搅拌均匀后的可可蛋黄糊非常粘稠且有光泽
6、在蛋清中加入塔塔粉,细砂糖分两次加入,用电动打蛋器搅打至提起打蛋器,蛋白糊呈现短小而直立的小尖角,表示到硬性发泡,注意不要打过头了,不然与蛋黄糊混合翻拌时会比较费劲也容易导致消泡成品塌陷
7、取三分之一打发好的蛋白糊入可可蛋黄糊里,大幅度的翻拌均匀,蛋白打发到位绝没有你想像中那么脆弱的
8、拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里,再次以同样手法翻拌至完全混合
9、拌好的蛋糕里撒入一把盐渍橙丁,轻拌一下
10、转动中空模沿边缘倒入蛋糕糊
11、烤箱预热160度,上下火中层烘烤35-40分钟左右,取出倒扣在瓶器上,放凉后脱模,切块淋酸奶,撒坚果食用
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